食堂库房管理制度.doc

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1、食堂库房管理制度　　食堂库房管理制度为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。　　一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。　　做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。　　二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。　　做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。　　二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。　　无包

2、装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。　　三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。　　食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。　　四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。　　五、每天要对库存食品进行检查，。　　重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。　　六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、

3、化学类物品。　　禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。　　禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。　　七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。　　做到服装整洁，不在库房内吸烟。　　希姆公司行政部。　　　　内容仅供参考