牛奶贮存和加工制度.doc

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1、牛奶贮存和加工制度　　牛奶贮存和加工制度　　一、避免日光照射牛奶中的维他命B、维他命C受到日光照射后会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令维他命B减少一半。　　因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。　　二、不宜冷冻牛奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收，所以贮存牛奶以3℃左右为宜。　　三、牛奶热后不宜倒进热水瓶中存放，奶中容易混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔20～30分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。　　四、牛奶不宜久煮或加热次数过多牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和

2、甲酸，降低营养价值。　　牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，而牛奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也遭破坏。　　五、不宜采用铜器加热铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养的损失。　　正规企业销售的袋装牛奶已经过科学灭菌，不必加热即可饮用。　　如天气冷时需加热，则以40℃——50℃为宜。　　　　内容仅供参考