培训学校厨房卫生管理制度.doc

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1、培训学校厨房卫生管理制度　　清竹国学堂厨房卫生管理制度　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。　　2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。　　3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。　　4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类，用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。　　5、容易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物必须分开储放,防止食物之间串味。　　冷藏室内应配备脱臭剂。　　6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及

2、菜品均不得与地面或污垢接触.　　7、厨房工作人员在工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，要利用清洁的夹子、勺子等工具取用。　　8、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要远离并避开食物。　　9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。　　10、不得在厨房内躺卧或住宿，不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。　　11、饭后餐具要认真清洗，并负责检查学生餐具是否清洗干净，按规范放到消毒柜内进行消毒。　　12、应根据本中心负责人安排，定期到医院体检，并及时把体检报告交给本中心负责人。　　如果发生有传

3、染病时，应及时用电话告知本中心负责人，并在家中或医院进行治疗，立即停止一切厨房的工作。　　?。　　　　内容仅供参考