厨师和员工管理制度.doc

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1、厨师和员工管理制度　　厨师和员工必须遵守贵企业的管理制度，特制定本制度　　一、严格遵守公司的一切规章制度。　　按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。　　文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。　　三、遵守财经纪律。　　员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。　　四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目

2、相符；接受员工监督。　　五、爱护公物。　　食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，要照价赔偿。　　六、做到炊事人员的个人卫生。　　做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。　　七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。　　八、坚持管理制度。　　餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三

3、天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。　　九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。　　十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。　　每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。　　十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。　　十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入

4、其他员工宿舍。　　（除特殊情况）　　十三、做到安全工作。　　使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。　　管理员经常督促、检查，做好防盗工作。　　十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。　　此规定适用于贵公司员工和本公司食堂员工。　　如发现违反者将给予处罚。　　　　内容仅供参考