豆奶饮料标准.doc

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1、Q/YL1-2003广东三点水企业集团公司发布发布2014-12-20实施2014-12-20发布豆奶饮料Q/YJQ05S-2012Q/YJQ广东省食品安全企业标准ICS备案号1Q/YJQ05S-2014Q/YJQ05S-2014前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准由广东三点水企业集团公司提出。本标准由广东三点水企业集团公司归口。本标准由广东三点水企业集团公司、广东轻工职业技术学院起草。本标准主要起草人：林卫

2、洁本标准于2014年11月首次发布。3Q/YJQ05S-2014豆奶饮料1范围本标准规定了豆奶饮料的产品分类、技术要求、试验方法、验收规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准适用于以大豆及大豆制品为原料，经加工制成的预包装液体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317—2006白砂糖GB1352—2009大豆GB1904—2005食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品

3、卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15612—1995食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB16322植物蛋白饮料卫生标准GB19644—2010食品安全国家标准乳粉3术语3.1豆奶以大豆为主要原料，可添加食糖、食盐，不添加其他食品辅料，加工制成的产品；豆奶也可以称为豆乳。3.2调制豆奶以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其它食品辅料，加工制成的产品；调制豆奶也可以称为调

4、制豆乳。3.3豆奶饮料以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其它食品辅料加工制成的、大豆固形物含量可相对较低的产品；豆奶饮料也可以称为豆乳饮料或大豆饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆应符合GB1352-2009的规定。4.1.2水应符合GB5749的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。3Q/YJQ05S-20144.1.4乳粉应符合GB19644-2010的规定。4.1.7其它辅料均应符合相应的国家标准或行业标准要求或有关规定。4.2感官要求4.2.1感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目要求外观具有反映产品特点的外观及色泽，允许有少

5、量沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来物滋味及气味具有豆奶以及所添加辅料应有的气味和滋味，无异味。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标豆奶饮料固形物，g/100g≥20蛋白质，g/100g≥1.0脂肪，g/100g≥0.44.4食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB2760及GB14880的有关规定4.5微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程卫生要求脲酶活性、总砷、铅、铜及菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB16

6、322的规定执行。需冷藏贮存的产品其微生物指标应符合表3的规定。表3需冷藏贮存产品的微生物指标项目指标菌落总数750大肠菌群40致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不应检出6.1感官指标检验6.1.1外观检验3Q/YJQ05S-2014按GB/T14251的规定执行。6.1.2内容物检验按QB/T3599的规定执行。6.2理化指标6.2.1总固形物6.2.1．1仪器、设备、材料a）恒温干燥箱：温控（50±2）℃-（250±2）℃。b)干燥器：内盛干燥剂c)分析天平：感量0.0001g;d)扁形称量皿；e)海砂；f）恒温水浴锅。6.2.1.2试液的制

7、备将包装容器内的样品摇匀，倒入烧杯中搅拌均匀。6.2.1.3分析步骤取10.00ml试液（5.2。1.2）于已知称量恒重含海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，称下取量皿，擦干附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在100℃-105℃下烘至恒重。6.2.1.4结果计算试样中总固形物含量按公式?(1)计算：X=*100····································（1）式中：X——试样中总固形物的含量，单位为克每百毫升(g/100ml)M2——试样中总固形物和含海砂称量皿的质量，单位为克（g）M1——含海砂称量皿的质量，单位为克（g）10——

8、试液体积，单位为毫升（ml）。如；两次测定结果符合允许差时，取两次