高二化学选修第三章油脂.ppt

《高二化学选修第三章油脂.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、试写出甘油与油酸反应的化学方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯羧酸（或无机含氧酸）+醇酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯的命名请说出下列酯的名称：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙酸甲酯人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体

2、提供能量的物质有哪些？生活联想糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素油脂第一节油脂有机化学——生命中的基础有机化合物油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO酯油脂一、酯油脂的存在自然界中的油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉

3、籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯酯油脂思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用油脂的组成和结构：油脂是

4、由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。二、油脂的物理性质1.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32.有明显的油腻感3.不溶于水，易溶于有机溶剂4.是一种良好的有机溶剂5.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三.油脂

5、的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化学性质三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）1、与H2加成—油脂的氢化工业应用：把多种植物油转变成硬化油

6、。油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）三.油脂的化学性质水解反应:油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO酸性水解碱性水解

7、2、油脂的水解酸性水解方程式：皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5+NaOHCH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂碱性水解方程式：碱性水解方程式：肥皂的主要成分@油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油NaOH溶液用蒸汽加

8、热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理加入无机盐使某些有