超市生鲜产品知识.doc

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1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位

2、肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。产品描述、特点：小

3、里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。常用烹饪方法：适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。5.带脂颈背肌肉：功效与颈背肌肉相同6.带脂大排肌肉：功效与大排肌肉相同7.带脂后腿肉：功效与后腿肉相同5.带皮后段是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。9、带皮中段从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中

4、段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊10.五花肉分带皮五花肉和去皮五花肉。取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。肋条部分较好，称为上五花，没有肋条部位较差，称为下五花。有健胃益气之功效，上五花适用于片白肉，下五花适用于炖，焖，制馅。常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉10.精碎肉：修割碎肉，产

5、生的部位在修脊膘、中方肉等处肥瘦比例为3：7或2：8或1：910.去皮小五花：修割碎肉，肥瘦比例为7：3，产生在后腿修面处、修割肥膘处等13.精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。用处：最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等精肋排：　精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。用处：最佳用

6、处糖醋排骨、香酥排骨等10.大排也称中排取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。10.脊骨取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。常用烹饪方法：适合炖汤。10.肋排肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。11.无颈前排取自猪第5、第6

7、肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。10.前棒骨前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。常用烹饪方法：适合炖汤。11.前腿骨前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。常用烹饪方法：适合炖汤。10.后棒骨后棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。常用烹饪方法：适合炖汤。10.带肉后腿骨后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。常用烹饪方法：适合炖汤。19，尾骨取

8、自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。常用烹饪方法：适合炖汤。20.叉骨又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。常用烹饪方法：适合炖汤。21.寸骨寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。22,。小骨节2、4号肉上修下的软骨及硬骨膜头均重在.0.08kg。23.肘子前肘，也称前蹄膀，其皮厚