超市营运流程经典.doc

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1、营运区操作（一）营运须知一、问题商品处理1、问题商品就是不能销售的商品：如受损的、肮脏的、过期的条码不清的、无条码的等等；2、撤离所有问题商品；3、不要把自己都不愿意买的商品陈列于货架上；二、工具使用规则1、工具使用完后请放回原处；2、补货前要先清洁货架；3、工具若有损坏应通知主管或维修人员；三、保持货架排列整齐1、整齐的货架、良好的商品陈列等于顾客满意；2、顾客不容易拿取的商品等于降低商品的销售量；四、商品补货时所放的位置1、店前：将卡板和箱子尽量靠近货架以利于补货；2、开店后：保持走道通畅，以方便顾客拿取商品；五、货架陈列规则1、遵守陈

2、列设计，货架若有缺货时不可用其它商品取代；2、随时保持陈列的丰满；3、对于食品类的商品应做到先进先出；4、所有产品都需注意产品的保质期限，是否符合政府法规；六、拆箱方法1、使用美工刀，注意不要割破商品，使用后应立即收回刀片，避免发生危险；2、避免将散装的商品存放仓库，仓库只能存放整箱商品；3、退货商品应存放在指定位置；4、在补第二箱商品时应先把第一箱的空箱拆掉，并放在指定位置，不可与垃圾存放在一起；七、补货规则1、优先补满空货架2、如有多余商品不可任意改变排面数量（不得占用其它商品排面）；3、补货时若有剩余请放在货架顶端；4、准备当时货量即

3、货架上卖掉的数量；5、准备晚上→白班人员准备；6、准备第二天货量→晚班需补满货架方可下班；7、若有商品需叠放在卡板上需注意商品和人的安全，必要时可使用封口胶捆紧以免商品掉下危害商品和人的安全；八、如何维持货架整洁和良好商品卖相1、随时保持货架与走道整洁；2、从顾客的角度来检查卖场有无任何可改进之处；九、遵循价格牌的原则1、一种商品等于一种价格牌或标签；2、商品标签应放在商品左下角，箭头在价格牌右边；3、价格牌的价格等于条码的价格；4、促销牌放在价格牌右边，箭头放在促销牌右边；十、与顾客的关系1、对于顾客→避免缺货，使其容易选择→使顾客得到尊

4、重；2、对于商场→避免缺货可提高销量→提升商场整体形象。（二）营运主管工作职责营运主管是整个商场的支柱，营运主管是否有效地完成他应有的职责，是整个商场顺利进行的保证。一、满足顾客需求1、满货架，无缺货2、卖场整洁3、价格便宜4、季节性商品5、快讯二、团队精神1、员工2、培训3、双向沟通4、控制与计划三、商品1、销售量控制2、库存控制3、商品数量控制4、商品陈列5、如何行动6、严格检查商品收货与退货四、成功五大因素1、完善的行动计划2、周密的事前准备3、掌握控制全局4、及时调整工作方向5、事后检讨五、工作目标美观整洁的环境、真诚友善的接待、准

5、确无误的价格、优良完善的设施、高度稳定的商品。（三）营运主管工作流程一、开店前1、与员工一起工作并检查员工的出勤状况，当有员工休假时应统筹分配工作。2、检查货架是否丰满，以及是否及时更换好促销商品并补满货架（前一天完成或必须完成）。3、检查员工着装是否符合标准。4、随时检查或帮忙员工的工作。二、开店前10分钟1、检查卖场通道是否畅通；2、检查货品是否满陈列；3、将缺货商品在开店后准备催货和订货；4、检查商品条码、价格以及DM海报（POP）是否有遗漏或错误，并立即处理；5、依工作表检查员工是否完成工作；6、检查食品的品质，鲜度及保质期限。7、

6、每日检查10个主要敏感商品。三、开店后1、清点人数并安排其工作；2、帮助员工安排仓库整理，处理已到货而未处理之商品；3、确定已确实检查库存量；4、帮助及训练员工正确的工作方式；5、检查订单是否已传给厂商；6、确认退货商口已整理好并遵循退货程序；7、中午前检查已到货商品是否已处理；8、下午上班检查卖场是否满陈列整洁；9、确定验收单准确无误；10、检查每天的报表及损耗报告。四、下班前1、检查卖场，仓库是否整洁，卖场货架是否陈列丰满；2、计划、分配晚上及明天的工作；3、做好交接班的工作。五、每周工作1、与员工一起做市调并上报经理；2、培训员工做好

7、补货、仓库管理、控制与检查库存、清洁工作；3、促销期间分析订货量与销售量的差异，进价与售价是否合理，厂商配合度，有无缺货。六、每月工作1、打印销量表，分析中低销量商品，并提出行动计划；2、计划下月促销活动，参与促销工作并准备广告商品上台面；3、检查电脑库存与实际库存的差异并修正；4、讨论卖场陈列的修正及促销区的规划；5、执行盘点工作；6、达成月预算；7、每月的设备养护；8、执行重点工作计划；9、讨论如何培训员工。（四）营运员工的工作职责1、随身必备工具：纸、笔、刀具；2、主要职责是补满货架，保持货架上的商品充足并在补货时注意先进先出，注意商

8、品的保质期；3、保持商品的包装完整性及货架、商品的清洁度；4、商品陈列堆集要按陈列要求摆放整齐美观及其安全、稳固；5、任何时候都必须立即处理排面上的不良商品（如破包、过期的）；6