超市水产品的鲜度管理概况.doc

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1、超市水产品的鲜度治理水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就会随着水产品一起运送。捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落，细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的生殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的爽朗，使水产品的肉质容易变坏，因此必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。（一）水产品鲜度治理的现场处理方法

2、水产品鲜度治理的有效方法是“低温治理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌生殖作用，低温治理的种类为：1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内①供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界阻碍，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了幸免阻碍鲜度，验收完货后，应立立即水产品运回鱼岛敷冰作业。②经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，同时随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。6每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，740/40超市水产品的鲜度治理水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等

3、，就会随着水产品一起运送。捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落，细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的生殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的爽朗，使水产品的肉质容易变坏，因此必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。（一）水产品鲜度治理的现场处理方法水产品鲜度治理的有效方法是“低温治理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌生殖作用，低

4、温治理的种类为：1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内①供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界阻碍，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了幸免阻碍鲜度，验收完货后，应立立即水产品运回鱼岛敷冰作业。②经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，同时随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。6每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，740/40超市水产品的鲜度治理水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就会随着水产品一起运送。捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水

5、产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落，细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的生殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的爽朗，使水产品的肉质容易变坏，因此必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。（一）水产品鲜度治理的现场处理方法水产品鲜度治理的有效方法是“低温治理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌生殖作用，低温治理的种类为：1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内①供应商每天送来的水

6、产品经运输过程，受外界阻碍，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了幸免阻碍鲜度，验收完货后，应立立即水产品运回鱼岛敷冰作业。②经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，同时随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。6每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，740/40超市水产品的鲜度治理水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就会随着水产品一起运送。捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的

7、肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落，细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的生殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的爽朗，使水产品的肉质容易变坏，因此必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。（一）水产品鲜度治理的现场处理方法水产品鲜度治理的有效方法是“低温治理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌生殖作用，低温治理的种类为：1、敷冰：以碎冰（或片冰