KFC总配区PP资料.doc

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1、PP站1、玉米沙拉：一批约12-14杯：（准备工具：1/2钢格2个，下钢格放1/2冰块，10号勺，熟食搅拌棒带橙色，滤网，玉米沙拉杯盖）一罐玉米罐头+2包三色蔬菜+1包玉米沙拉酱，预冷12h,腌制全过程4＇,倒扣保存在四门冰箱，腌制1h后方可售卖，保存24h包含腌制1h。2、米饭：准备工具：大小量杯，防粘垫，米，大豆油米（Kg）过滤水L大豆油（勺）备注一批11.451浸泡15＇，煮45＇，保存4h。二批22.82三批（一锅）3（即1包）4.233、挞水：K+1天，挞水壶：烊废（准备工具：搅拌棒、

2、挞水桶）纯牛奶蛋液雀巢稀奶油一批250ml400g(1包)500ml二批500ml800g(2包)1L（1盒）四批（一桶）1L1600g(4包)2L（2盒）备注一桶最多批4批，先加纯牛奶，再倒蛋液搅拌，最后倒入淡奶油，沿桶壁，搅拌不可用力过度，4、奥尔良烤肉蘸酱：准备工具：1个1/4钢格，加盖，搅拌棒一批：800ml热水+1包奥尔良蘸酱粉，一个1/4钢格最多可调2批，5、蘑菇罐头：准备工具：滤网，1/4钢格，消毒抹布先用消毒抹布擦拭罐头盖——>沥水——>1/4钢格至四门冰箱冷藏（K+6天）6、莴

3、苣片：准备工具：滤网+1/4钢格1包莴苣片+1.5L热水浸泡10＇，沥水10s，1/4钢格一次最多2包，一批加一包调料粉+50ml开水搅拌后均匀倒入莴苣片上，需冷藏腌制1h后方可售卖（K+1天）7、蘑菇酱：准备工具：滤网+1/4钢格+大小量杯+稀奶油+蘑菇酱粉一批：1包蘑菇酱粉+2L热水+400ml稀奶油（K+2）注：需提前预热钢格，先加水，再加蘑菇酱粉，最后加入稀奶油（烊废）8、黄金咖喱酱：（烊废）1包咖喱酱+9L热水（4档加热档煮30＇），移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内9、黑椒酱：（烊废

4、）1包黑椒酱+1包蔬菜包（4档加热档煮10＇），移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内10、香甜栗米棒：玉米棒+大小量杯+麦琪琳油（K+1天）数量（根）保温档4档煮水量备注1-525＇3L预先加热麦琪琳油，沥水30s,竹签需至少插入1/3处，滴油10s，直立保温柜湿柜保存3h,陈列保温柜：1h，麦琪琳油需常温保存，防止香味挥发6-2030＇5L21-4030＇5L11、香柚蜂蜜茶：开封后K+3天，在周转箱中打一平勺香柚，加开水至热杯刻线搅拌加盖，打杯好陈列保温柜10＇12、芙蓉鲜蔬汤：拆封后在汤杯烊

5、废，打杯陈保10＇，直保15＇13、热奶伴侣：1/6钢格+搅拌棒800ml热水+1包红色字体热奶伴侣（烊废）14、黑珍珠：冷冻库拿取，一次最多同时煮4包，加热档4档煮20＇，用冷水冷却10＇后倒入1/6钢格常温保存，保存6h,不同批次不能倒入同一钢格。15、红茶：包括冰奶茶和香醇热奶茶冰奶茶：1L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液约800ml，把红茶液倒入量杯，在红茶液中加入1包蓝色字体伴侣，量取1.5L冰块，再加入冰水至1.5L刻线，倒入刚调好的伴侣，搅拌至没有多余的冰晶，倒入前台饮料机（烊废

6、）香醇热奶茶：量取1.7L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液，保温；需要时，每杯加入1平勺4-OZ热伴侣，加红茶液至杯刻线加盖即可。碳烤珍珠奶茶：一平勺黑珍珠+一平勺热奶伴侣+红茶液至杯刻线九珍果汁：准备工具：搅拌棒+果汁桶1L九珍果汁浓缩液+5L冰水搅拌均匀即可（烊废）16、奶浆：奶浆桶+长搅拌棒+软冰淇淋预拌粉（K+1天）软冰淇淋预拌粉（包）过滤冰水备注一批23.5L一桶最多调三批二批47.0L新旧奶比例：1:1三批（一桶）610.5L四门冰箱储存K+1天雪顶爱尔兰咖啡：300ml过滤冰水+

7、1包牛奶咖啡粉（搅拌均匀，不结块）+2L过滤冰水，倒入前台饮料机冰豆浆：1.8L过滤冰水+1包豆浆粉，搅拌均匀后需过滤，倒入前台饮料机保存热豆浆：1.8L开水+1包豆浆粉，搅拌均匀后在直立保温柜湿柜下层储存4h,打杯好10＇。鸡汁土豆泥：准备工具：二个1/4钢格，先预热，12号勺，熟食搅拌刮刀，滤网，土豆泥杯盖，保鲜膜2批土豆泥：1L开水+165g土豆粉约可打15杯1/4批鸡汁：0.7L开水+85g鸡汁粉，搅拌均匀后需过滤约可打20杯打杯：一平勺土豆泥（刮平）+一平勺鸡汁，打杯好储存在热井中保存

8、2h，未打杯的需加保鲜膜加盖储存在直立保温柜湿柜下层，保存时间4h.