计算成本的公式是1.doc

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1、计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。　　2、开始着手制定员工手册、规章

2、制度、服务程序、岗位职责等。　　3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。　　4、确定培训计划、人员、时间、地点。　　5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。　6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。　　7、列出采购清单。　　8、培训经理到位。？　　9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）　　10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案。　　11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。　　12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。　　13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。　　14、

3、与员工签定培训合同。　　15、员工培训。　　16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。　　17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。　　18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。　　19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。　　20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。　　21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。　　22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。　　23、确定家具物品安放位置。　　24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。　　25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部

4、门实地操作，培训日期及地点。　　26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。　　27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。　　28、印刷所有对客表格。　　29、验收酒店电梯，进行测试。　　30、确认各部各级员工制服款式。　　31、制定酒店销售预算，送总经理审批。　　32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。　　33、综合布线情况的跟踪及测试。　　34、审核申购合同价格，送总经理审批。　　35、确定酒店各级员工工资明细项目。　　36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。　　37、与花卉

5、供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。　　38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。　　39、成立消防委员会。　　40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。　　41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。　　42、后厨人员到位，展开后厨培训。　　43、安排各部门员工接受相关的特别培训。　　44、制定购买物品接收入库工作计划。　　45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。　　46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。　　47、考核验收培训。　　48、确定霓虹灯方案，并着手

6、制作。　　49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。　　50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。　　51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。　　52、验收酒店监控系统，进行测试。　　53、卫生大扫除陆续展开。　　54、验收供电系统，并进行测试。　　55、验收酒店整套空调系统，进行测试。　　56、酒水、原材料陆续到位。　　57、召开全体员工大会。　　58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。　　59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。　　60、开业大吉。                                 

7、                    53个经营数据与计算公式  1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力   2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量   3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度   4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数   5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度    6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平   7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含

8、义：饮料经