宾馆会议管理复习资料.doc

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1、宾馆会议管理1■［识记］宾馆酒店对企业会议业务的开发重点是什么？宾馆酒店对企业会议业务的开发，必须将重点放在企业会议的决策者身上。其决策者的情况如下：(1)总经理(2)市场销售部主管(3)广告、宣传经理(4)公司其他管理者(5)培训部主任2•［识记］直接通信的运用，最重要的什么？直接通信的运用，最重要的是将那些较有把握的客户制成一份名单，而且要使该名单适时有效。3•［识记］直接通信推销的优点是什么？亘接通信推销和其他方式的广告相比较，前者明显的优点是能准确地针对杲些特定的对象，从而收到推销效果。；他的广告方武却不能做到这一点。4.［识记］会议室

2、选择视听公司的标准是什么？会议室选择视听公司的标准应该是：设备较新，工作状态良好，并有技术熟练的专业技师指导操作。5•［识记］客房布置的任务是什么？省居布道的任务就是在一个确罡了的建筑买体中和已经配备彼备的条件下，迓行秸心坟计，运用技术和艺木相缙合的方法，顺应旅容对美的需求，合理布置和装饰美化，创造一个温聲舒适的生活环境以增强服务效果。6■［识记］客房的储存空间指的是什么？贮存空间是指设在房门进岀小过道侧面的壁橱。壁橱内可存放衣帽或箱子，有的还设有鞋箱。壁爾内应有照明灯,最好是随门开启而亮的照明灯。7•［识记」会议入场证的槪念是什么？械入场证是

3、与会者报到后的登记标志，是与会者入场时向工作人员证明自己身份的证件，可作为岀入凭证幕入场凭证可采用印刷、计算机打印、手気打字等形式。入场证通常印有会议的标志，会议名称，能者姓名、单松编号等，有时还可附上本人照片。有些比较大型的重要会议用较騒的塑料烫鉤刷。入场证常采用各种顏色来区别不同类型的与会者。入场证字迹应底3米之外可以辨读。客房检查又称查房。一般来说，查房制度应包括以下内容：(1)服务员自查。(2)领班查房。(3)主管的抽查。8.［识记］客房检查制度的内容有哪些？(4)经理查房。9.L识记」查房制度中，主管抽查的要求是什么？(1)查房制度应

4、保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的以上。(2)主管还必须仔细检查所有的贵宾房和抽查住客房。10•［识记］宾馆酒店安全保护的对象是什么？寛馆酒店蜓保护的对象指在寛馆酒店所控制的范II内所有人员及所有财产「所有人护不仪指在寛馆酒店合法登记入住的容人、合法在宾馆酒店参加各种瀚的客人，而且还包括宾馆酒店胎法员工，以及合法在宾馆酒店内的其他人员「所有财严不仅在店客人及其他客人的财物，而且还包括员工的财物濮馆酒店的财物。11・［识记］会议菓单的设计要领有哪些?（1）了解顾容特征与喜好会议设计者在策划宴会之前，尤其是在与宴会主厨共同设计菓单之前

5、，务必考虑到顾客的特征与喜好。毕竟出席会议的客人各有不同的生活习惯，对于菜着味道的选择势必有不I刊偏好，而若能事先具体了解宴请对象的喜好，则有助于宴会菓着原料与种类的选定。（2）明确菜着品质与宴会价格之间的关系菜单设计的根本原则在于明确菜着品质与宴会价格的关系。所有宴会都有既定的价格标准，而宴会价格标准的高低不但是反应宴会形式与菓着的依据，更与菜色品质有必然的联系。（3）宴会菓看的数量应适中宴会菜着的数量是指组成宴会的菜着总数以及其中每一道菜的分量，而适当的菜着数量安排往往能使客人满意且回味无穷，因此宴会菜着的数量控制实为宴会菜看设计的关键要素

6、之一。（4）菜色内容应配合季节性做调整一个成功经营的宴会斤，其菜色必须与季节密切配合，尽量釆用当季的材料或肘令菜武，不能只满足于具备虽有几种规格但经年不变的套菜武菜单，而应在原有的菜着基础上，结合孝节性材料，设计出一些符合时令的宴会套菜，这样才能给人一种新鲜舒适的感觉。（5）注意宴会菜着的色彩搭配菜单设计所需考虑的因素多不胜数•除了上述几项要领，宴会设计人员还需结合自身宴会厅的特色进行菓着设计，以呈现岀与众不同、独具特色的宴会菜着，增加宴会厅的市场竞争力。（6）强调菜着的变化性及不重复岀现一份安排得宜的宴会菜单无论在林料挑选、烹调方式或是菜着味

7、道上，都应讲求变化，只有这样才能制作丰冨多变的菜肴，使客人得到口感上的多样化享受，进而满足宾主的美食要求。（7）厨房设备及员工技术水准菜单设计还应充分考虑饭店的厨房设备和员工的技术能力的局限性。厨房设备和员工技术水准会直接影响和限制着菜电菜式的种举和烦榕。（1）实用性（2）美双性（3）观赏性（4）界域性（5）12•［识记］餐台设计的原则是？（6）礼仪性卫生安全性（1）餐台形式设计（2）餐台台面造型设计照明设计色彩与餐台设计（3）餐台播花（4）13・［识记］餐台造型设计的主要内容是？（Q（1）主题突岀（2）统一均衡14•［识记」饕台插花造型的三大

8、主要原则是？⑶色彩和谐15•［识记］葡萄酒的最佳饮用温度是多少?一般说来，人们當认为白葡萄酒应该饮用冷藏过的，而红葡萄酒则应以室温为最佳饮用温度。(D