食堂标准化实用管理制度.doc

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1、食堂标准化实用管理制度　　成都统一企业有限公司成都统一企业有限公司成都统一企业有限公司成都统一企业有限公司食堂标准化管理培训食堂标准化管理培训食堂标准化管理培训食堂标准化管理培训讲师连鹏日期xx年3月5日日期xx年3月5日讲师连鹏　　一、本食堂标准书的目的——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，满足员工就餐——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，满足员工就餐要求要求确保食堂卫生和食品安全确保食堂卫生和食品安全要求要求，，确保食堂卫生和食品安全确保食堂卫生和食品安全，　　一、本食堂标准书的目的特制定本制度特制定本制度，

2、特制定本制度特制定本制度。　　二、适用范围各子公司食堂　　二、适用范围各子公司食堂。　　三、食堂人员职责1.食堂班长22..食堂厨师食堂厨师2.2.食堂厨师食堂厨师3.食堂厨工4.食堂账务4.食堂账务　　三、食堂人员职责1.食堂班长3.食堂厨工1.食堂班长1.食堂班长　　（1）负责对食堂的日常管理。　　（1）负责对食堂的日常管理。　　（2）负责对每日菜品质量的跟踪。　　（2）负责对每日菜品质量的跟踪。　　（3）负责每周根据生产计划进行预排班。　　（3）负责每周根据生产计划进行预排班。　　（4）负责监督对食堂食品原料的采购

3、及验收。　　（4）负责监督对食堂食品原料的采购及验收。　　（　　（55）（　　（55）及节省。　　及节省。　　）负责对各类食品原料及费用的核算负责对各类食品原料及费用的核算）负责对各类食品原料及费用的核算负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制加强费用的控制，加强费用的控制加强费用的控制　　（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。　　（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。　　（　　（22））根据次日菜品计划根据次日菜品计划，，开具所需原材料清单开具所需原材料清单。　　（（））根据次

4、日菜品计划根据次日菜品计划，，开具所需原材料清单开具所需原材料清单　　（3）按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。　　（4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶台等）洗净、摆放齐整。　　（5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证食堂正常运转。　　食堂正常运转。　　（　　（66））每天及时开每天及时开关煤气关煤气水电等能耗设施水电等能耗设施（　　（66））每天及时开每天及时开、、关煤气关煤气、、水电等能耗设施水电等能耗设施。　　2.食堂厨师2.食堂厨师　　（3）按照公司伙食标准

5、，尽量做到色香味，花样、品种多样化。　　（4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶台等）洗净、摆放齐整。　　（5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证。　　（1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、菜。　　菜。　　（2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及。　　（3）厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、。　　（4）剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。　　（5）为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，负责每日原物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作。　　责每日原

6、物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作。　　3.食堂厨工3.食堂厨工　　（1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、　　（2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及。　　（3）厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、。　　（4）剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。　　（5）为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，负　　（1）负责食堂日常报表，原物料报帐，餐费充值，协助领料，食堂每月成本核算工作。　　料，食堂每月成本核算工作。　　（　　（22））协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询协助食堂班

7、长进行每月供应商菜品价格比较及市场询（　　（22））协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询价。　　（3）食堂设备的报修及追踪。　　（4）对外事项的联络追踪。　　（4）对外事项的联络追踪。　　（1）负责食堂日常报表，原物料报帐，餐费充值，协助领4.食堂账务4.食堂账务价。　　（3）食堂设备的报修及追踪。　　四、食堂工作场所管理　　1、场所物品管理　　2、场　　2、场所所卫生卫生及清洁用具管及清洁用具管理所及清洁用具管所及清洁用具管　　3、虫害控制管理　　3、虫害控制管理

8、　　四、食堂工作场所管理　　1、场所物品管理理　　（1）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。　　专物专用，不得擅自挪作他用。　　（　　（22））每月末全面盘点食堂物品每月末全面盘点食堂物品（　　（22））每月末全面盘点食堂物品每月末全面盘点食堂物品一一次　　（3）对无故损坏