餐具管理制度(1).doc

《餐具管理制度(1).doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐具管理制度(1)　　餐具管理制度为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之十的范围内，特作以下管理制度　　一、洗碗组1.在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；2.使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；3.清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；4.洗碗领班监督洗碗工按规定清洗，人为破损，立即开出破损单；5.餐具清洗后，由相关负责人负责，由楼什领取送到各房，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；　　二、楼什部1.营业时间楼什必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2.楼什在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由

2、相关负责人监督；　　三、各部门的餐具，由楼什传到洗碗间，清洗以后再送到楼面指定地方，并分类摆放整齐；　　四、各服务员服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放，由各区域主任部长负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；　　五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在宣传栏向公司所有员工进行展示；　　六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；　　七、各部门发现的破损餐具，在每月指定日期由各部门负责人统一报损，由后勤主管

3、作记录，便于财务收集数据；　　八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价加运费进行赔偿，若员工恶意损坏的按客损进行赔偿；　　九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由各部门负责人开单到财务，再由财务统计后损坏员工确认后，从当月工资中扣除；　　十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。　　十一、月底盘点产生的差额由公司所有员工及公司分摊，公司15%、后厨10％，洗碗楼什30%、楼面30%，管

4、理层15％。　　在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。　　　　内容仅供参考