餐饮类个体业户所需制度模板.doc

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1、餐饮类个体业户所需制度模板　　从业人员健康管理制度　　一、凡在本单位从事直接接触食品工作的人员均应遵守本管理制度。　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可上岗。　　从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并

2、将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。　　五、食品安全管理员要及时对本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。　　从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。　　六、食品安全管理员和单位负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。　　七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。　　专间操作人员还应戴口罩。　　八、从业人员操作前手

3、部应洗净，操作时应保持清洁。　　接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。　　九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手　　1、处理食物前；　　2、上厕所后；　　3、处理生食物后；　　4、处理弄污的设备或饮食用具后；　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；　　6、处理动物或废物后；　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；　　8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。　　十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中

4、应适时地消毒双手。　　不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。　　十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。　　十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。　　十三、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。　　单位（公章）法定代表人（负责人）食品安全自检自查与报告制度　　一、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。　　按照许可范围依法经营，并在经营场所

5、醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。　　二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。　　三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理

6、制度，并进行相关记录，备查。　　四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。　　六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。　　七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次经营场所及操作间、就餐场所等进行全面现

7、场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定严肃处理。　　九、在食品经营场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。　　单位（公章）法定代表人（负责人）进货查验记录制度　　一、为了使采购的食品、原辅材料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。　　二、原材料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购知识。　　食品经营者采购食品

8、，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。　　三、购进的食品及原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。　　加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。　　在进货查验时，发现产品不合格和无合法的，应拒绝验收。　　发现有假冒伪劣时，应及时报告。　　四、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(