食品进货查验记录管理制度.doc

《食品进货查验记录管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品进货查验记录管理制度　　食品进货查验管理制度1目的与适用范围1.1为加强职工食堂饮食卫生管理，从源头上确保饮食卫生安全，特制订本制度。　　1.2本规定适用于公司食堂的食品原料采购过程。　　2职责2.1食堂负责人负责本制度的编制、修订，并监督执行情况。　　2.2采购人员应保证食品所用的原料符合卫生和营养要求。　　2.3仓库管理员负责食品原料的验收和保管工作。　　2.4采购人员、仓库管理员均应保持个人卫生，以保证食品卫生。　　3内容和要求3.1采购3.1.1指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品的采购、进货查验和采购及检验记录

2、。　　专（兼）职人员应当掌握食品安全法律知识、食品经营安全基本知识以及具有一定的专业知识和鉴别技能，掌握对食料真伪、质量好坏的判定标准及鉴定方法。　　3.1.2采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。　　长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。　　3.1.3从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验并留存营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。　　3.1.4从农贸市场采购的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）

3、的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。　　3.1.5从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉蛋类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。　　3.1.6从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。　　3.1

4、.7瓜果蔬菜类食料必须由供应商提供相关检验证明，保证农药残留不超标。　　3.2检验3.2.1送货到公司的食品入库前必须进行检验；自行采购的食品，采购前采购员进行初步检验记录，采购后入库前必须进行二次检验。　　3.2.2验收标准及记录1)采购员应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。　　采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、产品批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。　　2)仓库验收人员应当查验食品与采购记录是否相符，检验食品的名称、规格、数量、产品批号、保质期、食品质量等是否相符和合

5、格。　　3)食料验收标准　　（1）蔬菜瓜果要求叶面色泽正常，茎面光滑，清洁、不干皱，保证鲜嫩，不脱水，质地脆嫩，无病虫害，无机械损伤，无腐烂、无异味、无抽茎等现象。　　（2）猪肉必须加盖卫生防疫部门的检疫印章。　　对病死或死因不明、来历不明的猪肉一律禁止购入。　　要求表面有一层微干或微湿的外膜，有光泽、不粘手、肉汁透明。　　气味鉴别具有鲜肉正常的气味。　　（3）水产品、禽畜必须无异味、无腐烂、无霉变，具有合格证明并在保质期内，严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。　　（4）米、面、食油、调味料要求包装清洁,无污染、无异味、不破漏、

6、符合食品卫生条件，产品标识上应有厂名、地址、品名、净重、产品标准号等。　　3.3仓库管理3.2.1仓库管理员和检验员应对各种食料按标准进行入库验收，做好数量、质量记录，收存有关证明。　　未进行入库检验的不得进行入库。　　3.2.2入库物品应分类存放，标识明确，特别是洗涤剂等化学品与食料必须分开存放，防止污染，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。　　3.2.3需冷藏保质的食料必须尽快放入洁净的冷藏柜内，冷藏温度应适宜。　　3.2.4货物存放要离地墙。　　定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及最终食用日期。　　3.2.

7、5经常清理、打扫，清除鼠，虫，保持仓库卫生和适宜的贮存环境。　　3.2.6库存食料要做到先进先出，易坏先用。　　要随时检查食料是否超过保存期，及时处理发霉变质或超过保质期限的食料。　　3.2.7食料储存周期干货调料不超过15天，粮油不超过10天，鲜货不超过24小时，冻品不超过3天，蔬菜类叶菜不超过24小时，根茎类不超过72小时。　　　　内容仅供参考