白案间制度范文.doc

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1、白案间制度范文　　制度汇编名称面点间卫生操作标准行文部门餐饮部种类文本密级□经理级□主管级□员工公布日期xx.4面点间卫生操作标准●冰箱　　(1)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。　　(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。　　(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。　　(4)作好消毒工作。　　●烤箱　　(1)把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。　　(2)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。　　●发箱　　(1)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮

2、。　　(2)发箱内的水每次用完都要更换一下。　　●水池　　(1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。　　(2)用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。　　●不锈钢台子　　(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。　　(2)标准干净、光亮、无油污、尘土。　　●案板文档编号FB-008　　(1)工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。　　(2)使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。　　(3)工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。　　(4)标准干净、无杂物，无面迹。　　●菜墩　　

3、(1)保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗净。　　(2)用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。　　(3)标准无油、干净、无霉迹。　　●调料罐　　(1)调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。　　(2)随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物。　　(3)标准调料分类、不变质，干净整洁。　　●和面机、压面机　　(1)使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶。　　(2)使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处。　　(3)使用后将设备用湿布擦净。　　(4)标准干净，无面粉、无污粉。　　　　内容仅供参考