学校食品安全制度.doc

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1、学校食品安全制度　　从业人员健康管理制度（参考式样）为规范学校食堂从业人员健康管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。　　1.凡在本学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、保管员、食品安全管理员等）均应遵守本制度。　　2.新参加或临时参加工作的人员，应经健康体检，取得健康证明后方可上岗；健康体检每年至少进行一次，必要时接受临时检查。　　3.凡患有痢疾、伤寒、病

2、毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。　　4.学校食堂应每日对从业人员进行晨检并记录。　　发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，调离、返岗情况应详细记录。　　5.食品安全管理员要及时对本学校食堂餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。　　6.从业人员健康证明应随身佩带（携带）或统一保存，以备查验。　　

3、从业人员培训管理制度（参考式样）为规范学校食堂从业人员培训管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。　　1.学校食堂从业人员（包括新参加工作和临时参加工作）必须经过培训合格后，方可上岗。　　2.食品安全管理员应按要求参加食品药品监管部门组织的培训和考核。　　3.食品安全管理员应制定从业人员餐饮食品安全培训计划，组织学校食堂从业人员定期参加各类餐饮食品安全

4、知识培训。　　4.培训内容主要包括食品安全法律、法规及规章，食品加工操作规程，食品安全标准和食品安全知识，岗位职责和本单位制度等。　　5.食品安全管理员应建立学校食堂从业人员餐饮食品安全培训档案，将从业人员培训计划、培训情况记录、考核结果及人员培训合格证归档，以备查验。　　餐（用）具清洗消毒制度（参考式样）为规范学校食堂餐（用）具清洗消毒保洁工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制

5、定本制度。　　1.设立独立的餐（用）具洗消间或专用区域，清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。　　2.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。　　3.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，餐（用）具宜用热力方法进行消毒。　　采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池，并以明显标识标明其用途，不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。　　4.用于清洗餐（用）具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准和要求。　　5.清洗方法　

6、　(1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。　　(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。　　(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。　　6.消毒方法（一）物理消毒。　　包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。　　(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。　　(2)红外线消毒时，餐饮具应立式放置，一般控制温度120℃保持30分钟以上。　　(3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。　　（二）化学消毒。　　主要为各种含氯消毒药物。　　(1)使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250pp

7、m）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。　　(2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。　　7.餐（用）具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内，保洁设施应有明显标识，并保持洁净。　　8.清洗消毒结束后，应及时清理地面、水池卫生，做到不留卫生死角，保持清洁。　　食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度（参考式样）为规范学校食堂食品原料进货查验管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票

8、管理规定》等法律、法规及规章，制定本制度。　　1.指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应当掌握餐饮食品安全相关知识及食品感官鉴别常识。　　2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。　　购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。　　长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。　　3.从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供