酱酒的品鉴流程.ppt

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1、酱酒的品鉴流程酱酒的品鉴酒色:酒体应该是透明或微黄、酒色纯净,瓶内无悬浮物,无沉淀现象;倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁;轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。酱酒的品鉴酒香:酱香浓郁;轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。酱酒的品鉴酒味:喝一小口入嘴,体会酒体是否醇厚丰满,滋味是否酱香突出,幽雅细致,整体协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻

2、腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。常用品鉴酱香白酒的杯具1.荡香观其色(颜色、黏稠度、挂杯效果)4.空杯留其香郁金香杯2.轻嗅闻其香3.咂香品其味(一抿,二咂,三呵)5.判断酒体风格品酱香型白酒的步骤1)将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2~2/3),在明亮处用眼睛正视和俯视;2)轻轻摇动酒杯进行观察鉴定,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况(注意:酱酒颜色为无色或微黄,略有固化物)。酱香型中的陈年好酒,颜色会发黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往

3、上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。1、观其色1)酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1-3cm距离。2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。4)闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。2、闻其香1)喝入少量样品(约2mL)于口中。2)酒液入口后,使酒液接触舌

4、尖,舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。4)2-3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。3、尝其味空杯留香:装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

5、4、空杯留香通过品评样品的香气、口味并综合分析,判断是否具有该产品的风格特点,记录其典型性程度,得出最后结论。5、判断酒体风格谢谢此课件下载可自行编辑修改,此课件供参考!部分内容来源于网络,如有侵权请与我联系删除!

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