各式汤圆做法图集.doc

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1、各式汤圆做法图集     汤圆制作窍门         1、和面：      ●  通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时，面与水的比例约为3∶1。      ●  由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。      ●  如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。用蔬菜水果汁调出彩色的汤圆更有情趣哦！       2、做馅：      ●  汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。   

2、   ●  我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是用新鲜原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。      3、调汤：要吃好吃的汤圆，汤头很重要哦！       ●  通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。      ●  如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。      4、煮汤圆：      ●  用旺火将水烧开

3、，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，不会粘锅底。      ●  汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。      ●  汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。      ●  汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。    绿茶玫瑰汤圆      绿茶玫瑰汤圆原料：糯米粉、绿茶粉、玫瑰酱。做法：绿茶粉和糯米粉混合，用温开水和成团

4、。像包饺子一样把玫瑰酱（滗干玫瑰油）包在里面，捏紧团园，即可。        翡翠五仁汤圆      这次做五仁馅，我在里面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，还有瓜子仁，家里原本还有花生的，可惜是蒜香味的，放在馅里怕味道太奇怪，我就不让它参与了。就算是只放了四种果仁，我还是管它叫五仁馅，这个“五”字在此不是一个固定的数字，可多可少，大家可以根绝自家的果仁存货情况来制作属于自己的五仁馅，腰果、白芝麻、开心果、松子、小胡桃都可以往里放哈。不过要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用干锅炒熟或者用开箱烘焙后再

5、用，如果家里的果仁已经受潮了，也要先用烤箱或者不放油的干锅焙一下。还有，如果家中有大油的话用大油调馅会更香。做好的五仁馅一次用不了可以冷冻保存以后用，不包汤圆做月饼也好吃。 再来说说包汤圆的皮，这次我在做汤圆的时候在一半的面团里添加了香兰叶汁，所以面是绿色的。将它和不同的白糯米面混合在一起包出了双色汤圆，看起来很漂亮。大家做的时候也可以利用家里的原料制作不同颜色的面团。 最后再来说说煮汤圆的汤，平时我们都只用白水煮，其实往里面加点作料就会收获不一样的味道，比如我这次煮汤圆临出锅的时候，我在里面放了几

6、勺红糖，再挤点姜汁（巧取姜汁的方法），姜汁红糖可以驱除寒气，很适合依然有些寒冷的初春时节饮用。或者放一些醪糟也不错啊！喷喷香的五仁馅~我在调馅的时候实在抗拒不了这些果仁散发的香气了，用勺子盛了一勺放到嘴里，老香了！五仁馅：原料：大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黄油85克。做法：1、拿出家里还没来得及吃掉的果仁们。2、我的瓜子仁是生的，要用无油无水的干锅炒一下，炒果仁的时候要用中火，并且不停的翻动，以免炒糊。3、炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀

7、面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是这个大杏仁需要耐心和力气。4、普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。5、取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。6、包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。双色汤圆原料：糯米粉300克、香兰叶汁数滴、清水适量。做法：7、在糯米粉中倒入适量的清水，水要一点一点的加，和好面后，在一半面团中加入香兰叶汁揉成浅绿色的面，放在一边腥一会儿，这个时候可以制作五仁馅。8、把白色和绿色的面团分别用手搓成差不多长，差不

8、多粗细的长条。把四根面团岔开颜色放在一起，切成小剂子。9、糯米面团的伸展性不好，不要用擀面杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁馅。我用秤称了一下，馅料大概是8克左右，面团是16克左右，这样包出的汤圆比例比较合适，易操作，还不宜破。10、包好的汤圆用手搓圆后放在洒着干糯米粉的案板上待煮，汤圆不宜放在室温中放置太长时间，不然容易裂口，煮的时候会流馅。吃不了的汤圆放到冰箱里随吃随煮。       双薯汤圆    原料：红薯1个200克左右、紫薯2个200克左右、糯米粉200克。做