资源描述：
《果蔬品质鉴定.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、果实品质的鉴定摘要：本实验采用滴定的方法，利用2,6■二氯酚靛酚溶液和氢氧化钠溶液测定果实中维生素C和有机酸的含量，以鉴定果实的品质。运用SPSS软件进行方差分析可知，橙子的维生素C和有机酸的含量都比较高，而皇帝柑的维生素C和有机酸含量都比较的低。结果表明：橙子的品质是最好的，其次是柚子，而皇帝柑的品质是最差的。关键词：维生素C;有机酸；含量测定；果实随着生活水平的进一步提高，人们对于副食z-果实的营养价值要求也越來越高，然而不同的水來所含的各类物质比例是不同的，所以市而上拥有各种各样的方法來测定水果某些物
2、质的含量。而作为能够提高人体免疫力的维生素c和在新陈代谢中占重耍地位的有机酸的测定更是作为果实品质鉴定的一个垂点。木实验利川2,6-二氯酚靛酚滴定法测定植物的维生素C含最和利用强碱滴定弱酸的原理检测植物屮有机酸的含量。1材料与方法1.1实验材料1.1.1实验材料供试材料是來白好乂多的皇帝柑、柚子、橙子和沙糖桔1.2实验方法采用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定维生素C,强碱氢氧化钠溶液滴定有机酸的方法[1]o2结果与分析山表1可以看出，总体上这四种水果的维牛:素c含量差界极显苦，而有机酸的含量差界则是不显著的。在维
3、生素C含量方面：柚了的维生素C含量授高，为37.61mg/100g；其次是橙了，其维生素C的含量为35.42g/100g；而皇帝柑和沙糖桔的维生素C含最较低，分别为7.99g/100g和6.9mg/100go皇帝柑和沙糖桔的维生索C与柚子和橙子的维生素C含量差异显著，即：皇帝柑和沙糖桔的维生素C含量是远远高于柚子和橙子的维生素C含量，但是维牛•素C在皇帝柑和沙糖桔，柚子和橙子二者间的含量差界方而却是不显著的，换句话说，皇帝柑和沙糖枯的维生素C含量是相近的，柚了和橙了的维生素C也是相近的。在有机酸含量方血：橙
4、子的有机酸含量远远高于其他三种水果，其含量为0.71%,其次是沙糖桔为0.39%,再者是柚子为0.29%,而有机酸含量最低的是皇帝柑为0.22%,但是皇帝柑、沙糖桔和柚子这三者Z间的有机酸含量差界不显著，可以忽略不计。皇帝柑和柚子与橙了的含量差异是显著的，说明橙了的冇机酸含量是明显高于沙糖枯和柚了的；冇机酸在沙糖桔和橙子间的含量差片是不显著的，说明沙糖桔和橙子的有机酸含量相近。综上所述，从维住素C和有机酸含量两方面來看，这四种水果屮，橙子的品质是最好的,其次是柚子，皇帝柑的詁质则是最差的。表1果实的维牛索C
5、和有机酸的含量品种维生素C(mg/100g)有机酸（%）皇帝柑7.99土1.728a0.22土0.140a沙糖桔6.90±1.757a0.39+0.156ab柚了37.61±12.535b0.29±0.219a橙子35.42±7.591b0.71±0.125b说明：表中小写字母不同表示差异显著性，p=0.05图1：2,6-二氯酚靛酚溶液滴定皇帝柑颜色变化（A：lOmll%草酸溶液B：1ml标准抗坏血酸溶液和9mll%草酸溶液G：提取液1G：提取液2）图2：强碱氢氧化钠滴定皇帝柑中有机酸的颜色变化（A：实验前
6、颜色B.：重复组1B2：重复组2B.t：重复组3）3讨论山于新鲜蔬菜、水果所含有的维生素C主要为还原型维牛素C,所以木实验采用经济、快速、简便的2,6-二氯酚靛酚滴定法测定果实中的维生素C。2,6-二氯酚靛酚是一种染料,其氧化性在酸性介质中为红色，与维生素C反应后，生成无色的还原型酚亚胺，因此，在酸性条件下，用2,6-二氯酚靛酚滴定至溶液显玫瑰红色，也就是滴定终点。但与铁(II)-邻二氮菲分光光度法相比，其所得结果的回收率偏低，准确度和精密度较差，原因可能与样品本身颜色较深等因素有关，影响了终点(如图1、图
7、2)[2],同时水果中常含有其他还原物质，有可能对实验产生干扰，阳为了消除这些还原物质对定量测定的干扰，可用抗坏血酸氧化酶处理，破坏样品中还原型抗坏血酸后，再用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定样品屮其他还原物质，然后从滴定未经酶处理样品的2,6—二氯酚靛酚溶液标准溶液的总消耗量屮，减去滴定非抗坏血酸还原物质2,6—二氯酚靛酚溶液标准溶液的消耗量，即为滴定抗坏血酸实际所消耗的2,6-二氯酚靛酚溶液标准溶液的体积，由此可以计算出样品中抗坏血酸的含量。另外，还可利用抗坏血酸和其他还原物质与2,6—二氯酚靛酚溶液反应速度
8、的差别，并通过控制样品溶液在pH1-3范围内，进行快速滴定，可以消除或减少其他还原物质的作用，一般在这样的条件下，干扰物质与2,6—二氯酚靛酚溶液的反应是很慢的或受到抑制。。在有机酸的测定中，利用强碱滴定弱酸的原理，确定來实中的有机酸含MoIII于实验过程中采用直接蒸镉水直接提取，参照沈宏等方法[3],既能有效保证有机酸的提取量，又能大大简化实验步骤[4]。但是在实际的操作过程中，滴定终点难以确认，结果偏差比较大
