生物-《生命活动的主要承担者——蛋白质》课件(新人教版必修1).ppt

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1、复习：1.组成细胞的大量元素有哪些？微量元素有哪些？2.组成细胞的化合物有哪些？含量最高的无机物、有机物分别是什么？3.检测蛋白质使用试剂，反应呈色第二章组成细胞的分子第二节生命活动的主要承担者——蛋白质蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。（酶、酸、碱水解）氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。一、氨基酸及其种类在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种氨基酸的结构有什么特点？请对比观察P20四种氨基酸的结构思考：a.这些氨基酸的结

2、构具有什么共同特点？b.“氨基酸”这一名词和其分子结构有对应关系吗？你能试着写出氨基酸的结构通式吗？RCHCOOHNH21.1结构通式1.2氨基酸通式在结构上的特点：(a)氨基酸的种类由决定。(b)每个氨基酸分子至少都含有，并且都有一个氨基和一个羧基连在上。1、氨基酸的结构A、—NH2(氨基)B、—COOH(羧基)C、—R(侧链基团)R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子DA．CH3—CH—COOHB．NH2—CH2—CH—COOHNH2NH2C．NH2—CH2—COOHD．NH2—CH2—CH—CH3COOH例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（）例2(20

3、03年上海）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1A2.氨基酸的种类:氨基酸必需氨基酸，8种，体内不能合成（赖氨酸苯丙氨酸）非必需氨基酸，12种，体内可以合成因此，有些食品中会添加一些必需氨基酸（如赖氨酸）来满足身体对氨基酸的全面需求。如玉米的蛋白质中就缺少赖氨酸。二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白3668452

4、24C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式2、氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2缩合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O＋肽键二肽R3COOHHNCHHH2O＋肽键R2HNCHR1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽肽键=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO肽键例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物

5、，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。三肽223、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子。m肽m-1m-1肽键数＝氨基酸数－肽链数＝失去的水分子数拓展延伸1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有个肽键，失去个水分子。2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有个肽键，失去个水分子。3、m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有个肽键，失去个水分子。8877m-nm-n二肽蛋白质多肽(链状)形成复杂的空间结构蛋白质分子结构示意图氨基酸脱水缩合脱水缩合思考与讨论：2、氨基酸到蛋白质大致有哪

6、些结构层次？3、蛋白质种类多样的原因：1、氨基酸的数目成百上千。2、氨基酸的排列顺序千变万化。3、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。4.蛋白质的变性：为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？（1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…（2）物理因素：加热、ultrasound、UV、x-ray…了解了蛋白质变性的内容后，大家思考一下：头发也是蛋白质构成的，你觉得烫发对头发有什么损伤？你知道卤水点豆腐的原理吗？MgCl2.6

7、H2O/石膏CaSO4.2H2O1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白细胞内的膜结构、肌肉、毛、角（角蛋白）2、催化作用：如各种酶，新陈代谢的催化剂3、运输作用：血红蛋白4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等（胰岛素…）三、蛋白质的功能功能蛋白6.运动功能：肌纤维中的肌球蛋白、肌动蛋白7.接受、传递信息：味蕾上的味觉蛋白8.通透作用：参与主动运输，通道蛋白5.免疫作用：如人体内抗体蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约20种结构通式：NH2CCOOHRH蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质功能多样性1、

8、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨