会所经营方案.doc

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1、关于艺术家俱乐部经营方案及运营模式的报告第一章俱乐部经营模式一、俱乐部市场定位分析“艺术家俱乐部”位于天津市武清区河西务镇，总建筑面积约5000余平米，总投资2500万元。主要建设餐饮、客房、办公、交流展示等功能。其市场定位可以满足河西务及其周边乡镇的政府接待需求；武清区各局、委、办及其相关业务单位的商务宴请需求；与卓达天津公司发生业务关联单位的接待需求。二、俱乐部经营结构分析艺术家俱乐部，经营面积2000余平米，包括餐饮、客房、休闲娱乐区三部分。餐饮经营粤菜为主的私房菜系兼顾西餐、咖啡等经营项目。建筑面积约1000平米，包括商务宴会厅、豪华包房、中西零点区。客房

2、区域提供中高档住宿商务需求，建筑面积约800平米，包括豪华套房、商务套房、标准间三种房型。休闲娱乐区为贵宾提供高档红酒、雪茄消费及中式茶文化体验和商务交流消费，建筑面积约200平米，包括茶室、红酒雪茄吧等设施。1、商务宴会厅——以餐饮消费为主，配合特色小吃、书画鉴赏、休闲娱乐为辅，充分体现会所的豪华、私密、尊贵的服务理念。2、豪华包房——以顾客用餐为主导消费，包括KTV及棋牌消费。3、多功能厅——不设立最低消费，以中西餐和酒水、茶水、小吃为主导消费，兼顾小型宴会和会议使用。精选范本,供参考！1、豪华套房-------尊贵无所不在，专用通道、私密空间、专属高尔夫球场

3、、贴身管家服务，8888元/日2、红（名）酒雪茄吧——会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，雪茄全套服务（购买和自带均可，但要收取相应服务费）以赏酒和品雪茄为主导兼顾商务交流，提高社会效益。一、周边可提供服务同质化场所分析1、环境硬件卖点分析A、中华文化会所是武清区功能设施最高档的私人会所项目B、中华文化会所是以当代艺术理念精装的文化主题会所2、厨房产品卖点分析A、融合中西餐、粤式私房菜，尊崇独一无二。B、过硬的厨师队伍，全部大位厨师，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；3、休闲娱乐卖点分析A、在餐饮包房集成

4、KTV和棋牌功能，体现贵宾的私密性，保证客户的安全。B、独家享用的私房菜，中外名酒、名品雪茄、纯手工现磨咖啡，尽在红酒雪茄吧4、无形卖点分析A、人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；B、纯艺术家聚集区、京津两地白领聚集地；一个无形中提高身份的去处；C、精选范本,供参考！由卓达投资兴建、以集合国家部委和市区两级政府支持的高档养老社区为背景。一、市场定位及对象分析1、市场定位A、同类或类似场所武清区内NO1B、以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；C、以白领阶层（中小投资者、中小企业家、主流客户）为导向；D、以高档产品、中等消费

5、为导向，把具备一定消费能力的当代艺术家做为发展对象；2、主流客源——公司高档宴请、河西务及周边土地一级开发商、富豪、企业家等3、次流客源——河西务镇政府招待宴请4、散客客源——本地具备消费能力的，爱好休闲的人群5、待发展客源——艺术家聚集区建成后的当代艺术家及效应人群。二、服务特色分析1、出品特色私房菜不是大菜，其特点一为私密炮制，不大张旗鼓地做生意。其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。私房菜是一种文化积淀！私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情

6、味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。精选范本,供参考！2、服务特色A、会员制经营，B、推崇个性化服务，C、服务语言的特殊要求D、服务理念——尊贵、私密、体验第一章管理模式管理组织结构图会所经理服务经理出品总监PA兼客房服务员大位厨师餐饮服务员第二章成本与经营分析一、目标任务设定为143.3万1、客房部分（24.8万）：A、豪套8888元/日*10天/年=88880B、商套800元/日*50天/年=40000C、标间400元/日*150天/年*2间=1200002、餐饮部（118.5万）：A

7、、商务宴会厅18人*400元/人消*50次/年=360000B、豪华包间15人*200元/人消*150次/年=450000C、多功能厅50人*50元/人消*150次/年=375000精选范本,供参考！二、营业成本的分解：53.4万1、餐厅成本包括原材料成本、酒水成本、香烟成本等估。算综合成本率为40%；即47.4万2、燃料成本主要是天然气费用按收入的5%预计；即6万。三、营业税金的分解：8.6万酒店税种为营业税、城建税、教育费及附加，税率为6%(不包括当地另收取的税种)四、营业费用的分解：78万1、人员工资（60万）见下表，岗位数量工资备注服务经理13000服务培

8、训管理PA