壳聚糖国内外的研究及应用现状【文献综述】.doc

《壳聚糖国内外的研究及应用现状【文献综述】.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、毕业论文文献综述食品科学与工程壳聚糖国内外的研究及应用现状［摘要］木文从壳聚糖的定义、性质、研究进展及其应用的现状进行了综述，并指出我国应重点开发和充分利用壳聚糖及其衍生物，扩大对壳聚糖研究的范I韦1。［关键词］売聚糖；研究；应用壳聚糖是一类重要的天然高分了化合物，英文名为(chitosan)又名脱乙酰儿丁质、聚氨基葡萄糖、可溶性甲売索，是由甲壳索经脱乙酰化反应转化而成的生物大分子，也是一种维持和保护屮売动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于海洋节肢动物(如虾、蟹等)的甲壳屮，也存在于昆虫、藻类、菌类和高等植物的细胞壁屮，分布极广泛，在白然界的存储量仅次于纤维索。作为地球上一类大量

2、存在的有机资源，可以说是人类取之不尽、用Z不竭的巨大再生资源宝库。壳聚糖由于其木身独特的多糖分了结构,通过化学改性可赋予各种功能特性。其阳离了食用纤维性，以及同生物体极好的兼容性等特点，使得売聚糖及其衍生物在化妆品、吸水剂、药物、酶载体、细胞固化、聚合试剂、金属吸附和农用化学制剂的研制屮具有广阔的应用前景。从1811年Braconnot首次描述甲壳素至今，人们对甲壳素和壳聚糖的认识与研究取得了长足进步。近儿年，各国研究人员对壳聚糖及其衍生物的实验探究开始越来越多，大家公认的是：在H然界迄今为I卜-发现屮，売聚糖是的膳食纤维屮唯一带阳离子的高分了基团，并因为它特冇的结构和特性在医学、化妆

3、品、农业、食品、生物丁•稈、化工、环境等领域得到了广泛的推广和应用。现在，科学家们逐渐将壳聚糖看成继蛋白质、糖类、维生索、矿物质、脂肪Z后人体生命活动必需的第六生命要索。1壳聚糖的研究概述1.1壳聚糖的结构与性质1.1.1壳聚糖定义与结构壳聚糖(Chitosan)是甲売素(Chitin)脱乙酰基后的产物，是甲売素最基木、最重要的衍生物。甲壳素又名甲売质、几丁质，化学名为(1,4)—2—乙酰胺一2—脱氧一B—D—葡聚糖，主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁屮。节肢类动物的干外売约含20〜50%甲壳素。白然界屮甲壳素有三种结构：a、B、Y,其屮最为常见、普通的是＜

4、i型。地球上每年甲壳素的生物合成量为数I•亿吨，是产量仅次于纤维素的天然高分子化合物。下图1-1是甲壳素和売聚糖的结构：Fig.1-1Theconfigurationschematicofchitinandchitosan1.1.2壳聚糖理化性质売聚糖是甲壳质最主要的衍生物，不同稈度的脱乙酰作用可以获得不同脱乙酰度的壳聚糖。粗壳聚糖相对分子质量为1.0X10$〜1.0X10；通常其脱乙酰度为80%〜95%。纯净壳聚糖为白色或灰白色、半透明的片状固体。主要特性有：1）不能完全溶解于水和碱溶液屮，但可溶于稀酸（pH<6），游离氨基质了化促进溶解。溶于稀酸呈黏稠状，在稀酸屮売聚糖的321,4

5、糖廿键会慢慢水解，生成低相对分了质量的壳聚糖。2）壳聚糖在溶液屮是带正电荷多聚电解质，具有很强的吸附性。3）壳聚糖的溶解性与脱乙酰度、相对分了质量、黏度有关，脱乙酰度越高，相对分了质量越小，越易溶于水;相对分了质量越大，黏度越大°。1.1.3壳聚糖的生物活性壳聚糖与其他的防腐剂相比具有三种优势1）天然2）无毒3）可生物降解4）与机体之间有良好的生物相容性。売聚糖的生物活性主要有4种：1）売聚糖具有抗菌性。研究表明,它可以减缓实验门兔金葡萄球菌引起的骨髓炎感染。壳聚糖在细菌细胞膜表而可以抑制生物介成,破坏穿过细菌细胞膜的能暈传输,加快细菌的死亡。2）壳聚糖属天然高分了化合物，其分了链上的

6、游离氨基在弱酸溶液屮结合1个质了生成阳离了聚合体，有很强的吸附能力，是一种良好的絮凝剂厂。3）売聚糖可以形成不同的几何结构。例如，容易形成多孔结构，多孔支架可用于体内细胞生长和骨重建"。4）带有正电荷的壳聚糖与带有负电荷的蛋白多糖、黏多糖等相互发生静电作用。这一生物活性有重要的意义，因为这样生长因了和细胞浆的移动都和黏多糖有关。特别是对于类肝素硫酸盐和肝磷脂，这两者祁包含有黏多糖和売聚糖的支架，并且借助于细胞繁殖可以用来促进和维持生长因了•的分泌的水平。此外，壳聚糖还可作为药物释放载体，如与疑基磷灰石等复合能够持续帑放力•古霉素和磷霉素,在骨科感染疗程屮发挥作用1.2壳聚糖的研究进展和

7、应用从1811年Braconnot首次描述甲売素至今，人们对甲壳素和壳聚糖的认识与研究取得了长足进步。近几年，备国对壳聚糖及其衍生物的研究日益深人，认为売聚糖是自然界迄今为止发现的膳食纤维屮唯一的阳离了高分了基团，并以其独有的结构和特性在医学、生物工程、化工、食品、化妆品、农业、环境等领域得到了广泛用。科学家们将売聚糖誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质之示人体必需的第六生命要素。1.2.1在环保中的应用壳聚糖及其衍生物能够通过分了中的氨基