酒楼经营管理计划书.doc

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1、.酒楼经营管理计划书随着简阳人民经济收入生活水平的不断提高，对餐饮的需求也越来越大。人们的消费观念也不断的转变，对餐饮的要求也越来越高，从以前单一的吃饱转为吃好，吃出健康，并对用餐环境、菜品质量、价格以及服务都有了更高的要求。现在简阳的餐饮市场竞争可谓白热化，各种业态的餐饮企业为市民提供了众多的用餐选择，在这种严峻的形势下，我将带领全体员工通过规范化管理，“以卫生环境一流、服务设施一流、菜品质量一流、待宾服务一流”始终坚持“宾客至上”的服务宗旨和“以人为本”的经营理念，诚心为每一位顾客进行最优质的服务。具体从以下几个方面着手开展工作：一、酒楼市场的定位：一个餐饮企业的市场定位

2、是否准确，关系到企业能否正常健康地发展，所以准确的市场定位很关键。我认为酒店开业的前半年各位老板不应有太高的期望，酒楼开业的时间段很敏感，只有不到半个月就过春节，春节后即迎来餐饮的一个淡季。应以中低消费为主体，高档商务宴请及政府接待为辅。菜品毛利控制在45%左右，以制作精良、口味独特的菜肴，大众化的价格吸引广大的消费群体，通过最优质的服务及各种营销手段集聚较高的人气，稳定夯实一大批忠实的顾客作为酒楼发展客户保障。有了客户保障后通过精选范本.不断推出新菜品或更换菜谱等方式加入高毛利的菜品，将菜品毛利达到60%或更高一些，从而确保酒楼的经营利润。二、内部管理结合酒楼的实际情况，科

3、学合理地制定出员工培训、考勤、岗位责任、绩效考核、福利、成本控制等制度，根据酒店的运营情况及时作出调整和补充，争取让每一位员工都能尽职尽责，认真努力地做好每一项工作，为酒楼的持续健康作出贡献。三、外部营销本着有节应节，无节造节的原则，从海报、电台、电视等新闻媒体、手机短信、员工手机铃声等多方面入手，最大程度上拓展酒楼的社会影响力，充分地吸引更多的顾客来店消费，让他们从环境、菜品质量、价格、服务等多方面了解我们，熟悉我们，与顾客彼此建立良好的信任基础。做好客户信息档案建立工作，定期或不定期地对客户进行走访，更多地了解客户需求，及时作出调整，最大限度地满足不同客户群体的消费需求，

4、从而把酒楼的经济和社会效益做到最佳。四、管理模式酒楼实行执行总经理负责制，由执行总经理负责酒楼的日常管理工作。下设前厅部、厨房部、后勤保障部。五、人员编制及工资预算精选范本.人员编制本着前松后紧的原则，前期所有员工有相互磨合阶段，相互配合可能不会十分默契，但决不能影响到服务质量，所以人员配置想对宽松。一段时间后逐步淘汰掉一部分不能适应本职工人的员工，在员工数量及工资总额上都会有所下降。1、执行总经理1名：6000元2、前厅部（1）大堂经理1名×3500元=3500元（2）营销主管及宴席预订2名×2000=4000元（3）领班2名×1800元=3600元（4）服务员12名×11

5、00元=13200元（5）收银员2名×1200元=2400元（6）酒水员1名×1200元=1200元（7）传菜员5名×1100元=5500元人工小计：25名工资小计为：33400元3、厨房部（1）厨师1名：6000元（2）头灶1保×3500元二灶1名×2500元三灶1名×2200元四灶1名×1800元（3）头墩1名×2000元二墩1名×1500元三墩1名×1200元四墩1名×1100元（4）头荷1名×1800元二荷1名×1000元（5）上什1名×2500凉菜主管1名×3000元副凉1名×1500元（6）面点主管1名×2500元副手1名×1200元精选范本.人员小计：16人工资

6、小计：35300元4、后勤保障部采购员1员×1200元库管员1名×1200元会计（可兼职）×1200元出纳1名×1200元拣洗组4名×900元=3600元水电工1名×1200元人员小计：9人工资小计：9600元上述四项人员合计为52人，工资合计为84300元上述各项只是我个人的一些粗浅认识，不足之处请各位老板指正。计划书制作人：欧阳恒2010年11月25日精选范本