食堂管理制度.doc

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1、食堂管理制度第一条目的为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保障员工的就餐质量，特制订本制度。第二条范围1.本制度内容包括食堂进货管理、安全操作管理、卫生管理和员工用餐管理等。2.本制度适用于员工食堂及所有员工。第三条管理内容及要求一、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质食品及调味品。2、采购货物应努力做到价格低，质量好，足斤足两。3、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。二、食堂炊事器具安全操作管理1、厨师必须了解各种炊事器

2、具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、厨房操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班必须保证人走火灭，以防火灾事故发生。6、每日下班必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财产安全。一、食堂卫生管理认真执行卫生“五四”制：1、成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定

3、人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品；食品与杂食、食品与药物隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。6、厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他害虫措施，定期组织开展害虫防治，保障基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。7、食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。8、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。9、保证厨房、就餐区地

4、面无垃圾、无油污、防滑；保证桌面无水渍、无油污；保证厨具、餐具、灶台无油污、污渍。10、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每周清洁一次，以保证清洁。11、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。一、员工用餐管理规定1、员工用餐时需保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。2、公司所有员工用餐必须按序排队。3、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗，影响他人用餐。4、员工用餐以吃饱为原则，不允许多次索要饭菜，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。5、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具

5、按指定位置分类累放整齐。此制度自公布之日起实行。北京顺恒达汽车零部件制造有限公司2011年9月26日