送餐服务---张春明.ppt

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1、现代酒店管理-----传菜组新员工岗前培训生命在于拼搏、命运在于掌握、前途在于学习传菜组新员工岗前培训分享员：张春明Chuancaizuxinyuangonggangqianpeixun传菜组送餐服务实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强一、本酒店主要送餐范围1、茶楼送餐；2、客房送餐；3、小吃城送餐；4、会议送餐；5、外送；实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强二、送餐步骤1、预定

2、阶段2、下单阶段3、准备阶段4、检查阶段5、送餐阶段6、收餐阶段实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强三、电话预定一、接听电话预定的注意事项：1、电话铃声三声或者5秒之内必须接听电话;2、自我介绍的语言:“您好餐厅，很高兴为您服务，请问能为您做点什么吗？”【说话时声音要轻柔、清晰、情切、自然】3、询问客人：“姓名、用餐地点、用餐人数、用餐时间、进行推销工作询问特殊要求，”特殊要求内容：有无老人、小孩；味型是否清淡或者其它要求等；4、接受预定

3、时，仔细聆听，主动介绍本酒店特色菜、招牌菜、酒水等。5、复述客人的点菜内容，告知客人所点的菜品、酒水及送餐时间等。6、结束订餐要多谢客人，并用姓氏称呼客人，并询问客人是挂房帐还是现金是否需要发票必须先让客人挂完电话，方可挂下电话。实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强四、下单1、将客人所点的食品及酒水下单与各个班组；【收银台、传菜组、厨房】2、下单注意事项：下单时要注明客人的特殊要求、人数、用餐时间及地点，酒水名称及数量等；实战餐饮管理课程

4、---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强五、备餐1、传菜组送餐员接到送餐单据要根据客人所点的菜式配上相应的餐具、调味品、牙签、餐巾纸、咸菜、碗筷、酒杯、开酒器等；2、准备好送餐车或者托盘，在使用前要仔细检查是否有破损；要保证送餐器具没有污迹要干净、卫生；实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强六、检查阶段1、根据客人点餐下单为依据，进行一项一项核对所点的菜式配上相应的餐具、调味品、牙签、餐巾纸、咸菜、碗

5、筷、酒杯、开酒器等数量是否齐全；2、检查所有送餐用品是否破损、干净卫生，所有食用品是否进行保鲜膜进行封密等；3、检查账单是否与下单金钱是否一致；发票、零钱是否够数等；实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强七、送餐1、按照规定时间把客人所需食品送到指定位置；2、当到指定位置，（客房部）我们要轻轻敲门三下，同时报“送餐服务”，然后退后一小步，等待客人开门；待客人打开门时，要微笑相迎问候，征询客人是否可以入房；3、进入房间征询客人的意见，然后将餐

6、具放在客人指定位置；4、迅速整理餐具，我们征询客人意见后揭开保鲜纸，拿出食品，把食品摆放与规定位置要求要美观、方便客人使用；【假如餐具温度较高的要提示客人小心烫伤等】实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强5、把所有菜上齐后，假如有酒水要询问客人是否打开酒水；然后成站立姿势有右手指向菜品区说“您所需要的送餐已全部到齐请您查看，询问客人：‘请问还有什么需要我为您效劳’”6、当菜品上完之后双手礼貌将点菜交给客人并询问客人结账方式；7、当把单一结，

7、再次询问客人在什么时间收餐，不会影响您的工作与休息；8、送餐完毕之后向客人致谢，祝客人用餐愉快，面向客人后退两步离开房间轻轻把门关上；实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强结账方式1、与房费挂钩结账方式：当客人要求与房费挂钩结账，那么我就要打电话到总台*************询问该客人是否可以挂钩结账，假设不能挂账，我的要给客人一个合理的解释，语言要委婉，要有亲和力；2、签单方式结账方式：当客人要求签单结账，首先我问清该客人是那个单位，然

8、后就要打电话到本部门收银台*************询问该客人是否可以签单结账，假设不能签单，我的要给客人一个合理的解释，语言要委婉，要有亲和力；3、现金结账方式：当客人要求现金结账我们要随时准备好零钱和发票；实战餐饮管理课程---餐饮送餐服务学习使知识更多、探讨使知识更深、交流使知识更广、沟通使知识更强八、收餐1、按照客人提供的时间按时收餐；2、打电话询问客人是否可以收餐；3、当到指定位置，（客房部）我们要轻轻敲门三下，同时报“送餐服务”，然后退后一小步，等待客人开门；待客人打开