先秦时期饮食文化.ppt

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1、古食奇谭——先秦时期饮食文化民以食为天《礼记·曲礼》：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔（fán）、以烹、以炙，以为醴酪。”食一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。稻俗称水稻、大米。黍现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。稷小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷菽豆类的总称。中原有菽,小民采之。——《诗·小雅·小宛》麦《说文》：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（móu）。二、肉食禽与兽上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。《尔雅·释鸟》：二足而羽谓之禽

2、，四足而毛谓之兽。【六畜】：马、牛、羊、猪、犬、鸡。【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。牛、羊、豕、犬、鸡祭祀三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。太牢是最隆重的礼。少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。《礼记·王制》：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。”周八珍两饭六菜组成。两饭为肉酱油浇大米饭，肉酱油交黍米饭。六菜为烤乳肉、烤母羊羔、烧牛羊鹿的里脊肉、酒糟牛羊肉、姜桂腌牛肉、烧烤狗肝。三、茶与酒茶古称荼，也称茗。相传为神农发现。据《神农本草经》载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代以后，由于茶的种植和利用日渐增多，才省去一笔，改“荼”为“茶”

3、。世界饮茶发源于中国，中国饮茶发源于四川。酒传说造酒始祖大禹时代的仪狄与夏代的杜康最早产生的是果酒，再到用谷物酿酒。先秦时代，已发明了曲酒。用于祭祀、会盟、庆祝胜利、接待来宾孔子的“七不食”食饐(yì)而餲(ài)，鱼馁而肉败不食色恶(è)不食臭恶不食失饪不食不时不食割不正不食不得其酱不食———《论语·乡党第十》谢谢！