欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：49412917
大小：1.02 MB
页数：8页
时间：2020-02-04
《餐饮产品生产厨房配备.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、餐饮产品生产厨房配备厨房数量配备以餐厅数量为基础厨房面积配备餐厅面积：厨房面积＝1:0.5厨房炉灶配备以餐厅类型和餐厅位置位为基础三种标准：1.零点餐厅厨房1:302.团队和会议餐厅1:40~503.宴会厨房1:35~40餐饮产品生产管理组织形式中餐厨房管理组织形式西餐厨房管理组织形式大中型饭店厨房组织形式中心厨房管理组织形式厨师长面点领班热菜领班冷菜领班面点师傅厨工炉灶师傅加工师傅冷荤师傅勤杂洗碗工厨工中餐厨房管理组织形式行政总厨各西餐厨师长蔬菜加工领班肉类加工领班少司领班炉灶领班冷荤领班烤肉领班面包房领班咖啡领班勤杂洗碗工加工厨师
2、加工厨师少司厨师炉灶厨师冷荤厨师烤肉厨师面点厨师咖啡房厨师西餐厨房管理形式行政总厨副总厨师长中餐厨师长西餐厨师长管事部主任点心部各厨房烧腊部副主任西饼房各厨房面包房发面室烹烤间粗加工出品部炉灶制作细加工加工间造型师烹制室洗涤工清洁工财产保管制作间发面室炉灶制作加工间发面室烤肉制作总厨秘书制作间大中型饭店厨房组织形式行政总厨行政副总厨西餐卫星厨房各热菜厨房冷荤厨房面包房蔬菜加工水果加工肉类加工配菜组禽类加工领发料组干货加工水产加工中心厨房厨师长宴会厨房各热菜厨房冷荤厨房面点厨房总厨秘书中餐卫星厨房中心厨房管理组织形式余爽徐婷梁艳傅湖乐谢
3、谢观赏！
此文档下载收益归作者所有
