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《河北省行唐县三中2018_2019学年高二生物3月月考试题.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、石家庄市普通高中2018-2019学年第二学期3月考试卷高二生物一、单选题（共60题，1-52每题1分，53-60每题2分，共68分）1.在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低,会出现( )A.口味太淡B.不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败C.重量减轻,影响经济效益D.会影响腐乳的风味及质量2.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是( )A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸
2、层析法3.某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是( )A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖4.下列叙述错误的是( )A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶5.制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是( )A.隔绝空气,抑制细菌繁殖
3、B.阻止尘埃,防止污染C.造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵D.防止污染,有利于醋酸菌发酵6.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分别是( )A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌7.将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作不正确的是( )A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀B.经管口3取样检测酒精和的产生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通8.家庭制腐乳,常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内,摆
4、好豆腐块后,豆腐上面再铺上干净的粽叶,将平盘置于15~18℃的地方,大约5天后,豆腐表面长满了白色的菌丝。下列叙述错误的是( )A.为使毛霉菌丝生长旺盛,需向腐乳坯表面勤喷水B.粽叶可以为腐乳制作提供菌种C.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长D.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物9.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( )A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B.醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D.醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型10.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( )A
5、.用盐腌制时,加盐量太少B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多D.装瓶后,没有将瓶口密封11.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是( )①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③ B.②③ C.②④ D.①④12.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是( )A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质,
6、故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵13.下列关于“腐乳的制作冶实验,叙述正确的是( )A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生14.以下关于泡菜制作过程的说法,错误的是( )A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸C.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量
7、15.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量明显减少,检测发现发酵罐密闭不严,试分析反应的其他结果是( )A.酵母菌量减少B.糖化淀粉的消耗量减少C.CO2的释放量减少D.酵母菌量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加16.下列有关腐乳制作的叙述正确的是( )①腐乳的整个制作过程都在无菌条件下进行②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳③决定腐乳特殊风味的是卤汤④腐乳的营养丰富,是因为营养物质经过发酵作用分解成易于消化的物质⑤卤汤中含酒量应该控制在21%左右A
