香菇栽培技术.ppt

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1、食用菌栽培学2006年春食用菌栽培学课程组香菇栽培技术香菇栽培技术—概述1、香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国重要的的食用菌出口产品。又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌、椎茸以及香皮褶菌等。香菇在不同的分类系统中，分类地位是不同的。2、香菇肉质肥嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，因此深受国内外人们的喜爱，是不可多得的理想的健康食品，被誉为“菇中皇后”。3、中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种栽培和现代代料栽培三个阶段。香菇栽培技术—概述4、目前我国已

2、成为世界上香菇最大的生产国和出口国。我国香菇的主产区是福建、浙江、广东、湖北等南方省市。5、多年实践证明，大规模产业化栽培香菇是活跃农村经济、帮助农民脱贫致富的有效途径，同时对于出口创汇和丰富菜篮子工程有着重要的意义。香菇栽培技术—生物学特性（一）形态特征香菇子实体由担孢子萌发而成，子实体单生、丛生或群生，由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成，菌柄上有时有菌环，菌褶两侧长有担子和担孢子。（二）生活史香菇的生活史是从孢子的萌发开始的，香菇的担孢子从子实体上飞散出来，在条件适宜的情况下，即可直接萌发成单核菌丝，单核菌丝经过质配，形成双核菌

3、丝；进一步生长发育成三生菌丝，三生菌丝经过分化，形成香菇子实体。香菇栽培技术—生物学特性（三）生活条件1、营养2、温度3、水分和湿度4、空气5、光照6、酸碱度(pH)总之，香菇对生活条件的要求，是互相关联，又互相制约的，从菌丝生长到子实体形成的过程中，可概括为：温度先高后低，湿度先干后湿，光线先暗后亮，以及温差刺激和良好的通风换气等。因此，在人工培植中应尽量创造适宜香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，才能达到高产、稳产、优质的目的。香菇栽培技术—栽培管理技术（一）常用菌种及质量鉴定随着香菇育种技术的不断提高，在国内已开始应用了

4、一大批优良香菇品种。有的适合于段木栽培，有的则更适合于代料栽培，还有的既适合于段木又适合于代料栽培。生产中，利用培养健壮的菌种来提高香菇的产量和质量。通常从以下几个方面来判断香菇菌种质量的好坏：香菇栽培技术—栽培管理技术（一）常用菌种及质量鉴定①健壮的菌丝应纯白、均匀、粗壮、无斑痕；②在菌种表面有菌膜形成，菌膜表面应为淡褐色，间有白色；③健壮的菌种，水分适当，不干燥，在使用时仍与玻璃或塑料袋依附在一起，没有分离，而且用手捏菌种时没有水滴滴下，只是有水迹；④好的菌种应是无杂菌无虫害的。香菇栽培技术—栽培管理技术（二）段木栽培技术

5、段木栽培就是利用一定长度的阔叶树段木进行人工接种、栽培食用菌的方法。一般要经过选树→砍树→截段→打孔→接种→发菌→出菇管理→收获等过程。它主要适用于有菇木资源的山区。其具体生产过程如下：1、菌种制备2、选择菇场3、栽培季节的确定香菇栽培技术—栽培管理技术（二）段木栽培技术4、段木准备(1)适时砍树(2)适当干燥(3)剃枝截段5、人工接种(1)选择菌龄适宜、生命力强、适合段木栽培的优质菌种(2)接种工具(3)接种方法香菇栽培技术—栽培管理技术（二）段木栽培技术6、发菌期的管理(1)假困山：假困山是提高菇木发菌中接种成活率的重要环

6、节。假困山重在保温、保湿发菌。(2)困山：困山阶段重在遮阳、通风、防杂菌，促进菌丝进一步良好生长。7、出菇管理(1)补水催蕾(2)架木出菇8、采收9、越冬管理香菇栽培技术—栽培管理技术（三）代料栽培技术代料栽培香菇主要分成压块栽培和袋栽两种方式。压块栽培是过去室内传统的栽培方式，利用挖瓶或脱袋压块后摆在室内出菇。香菇袋裁是近10多年来发展起来的新方法，即把发好菌的袋子脱掉后直接在室外荫棚下出菇。香菇袋栽的主要生产过程可概括如下：菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选择→料的处理→拌料→调pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打

7、穴→接种→封口→发菌→脱袋排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。香菇栽培技术—栽培管理技术（三）代料栽培技术1、菌种制备2、栽培季节的确定3、培养料选择4、培养料的处理5、拌料6、装袋：装袋有机械装和手工装两种方法。7、灭菌8、接种9、发菌10、脱袋11、转色12、出菇管理香菇栽培技术—采收与分级采收与分级（一）采收（二）分级香菇栽培技术—复习思考题1．香菇的生长发育对环境条件有什么要求?2．利用段木栽培香菇的生产程序是什么?3．代料栽培香菇有哪些方式?目前生产上应用最多的是哪些方法?4．试述香菇袋栽的技术要点。5．菌筒

8、的脱袋要掌握什么标准?脱袋后应采取哪些措施促进菌筒的转色?6．出菇阶段的管理要抓住哪些重要环节?7．香菇段木栽培与代料栽培各有什么优缺点?