餐饮企业6T实施手册.doc

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1、至：各中心主题：6T实务指南由：总经办文号：6T实务指南日期：2020年3月1日页数：38页抄送：抄报：总经理XXXX餐饮管理有限公司6T实施手册XXXX餐饮管理有限公司汇编2020年3月1日38目录一、什么是6T3二、什么是6T管理办法3三、6T管理4大目标3四、“6T”的定义与目的3五、“6T”推行的目的和作用4六、“6T”推行方针5七、“6T”推行目标5八、6T管理方法5九、门店6T实施细则61、实施步骤62、具体做法与要求83、重点岗位6T操作要点184、实施技巧255、经验与教训29附录A30附录B3538一

2、、什么是6T？6T是指：6T即“天”的中文拼音简写（tian）：天天整理（整理）要与不要，一留一弃；天天整顿（整顿）科学布局，取用快捷；天天清扫（清扫）清除污损　洁净环境；天天清洁（清洁）形成制度，贯彻到底；天天规范（素养）良好习惯，美好品德；天天杜绝（安全）杜绝事故，保障安全。　　二、什么是6T管理办法？现场管理方法一消：消除不增值活动二化：标准化、可视化　三现：现场、现实、现物四目：4大目标五常：5常管理三、6T管理4大目标？质量成本速度安全四、“6T”的定义与目的天天整理（整理）定义：区分要与不要的物品，现场只保

3、留必需的物品，不要的东西给予清理。目的：将空间拓展而充分利用。天天整顿（整顿）定义：必须品依规定定位、摆放整齐，标示明确。目的：不浪费时间而寻找东西，提高工作效率。天天清扫（清扫）定义：清扫现场内的脏污，并防止污染发生。目的：消除脏污，保持现场干净、明亮。天天清洁定义：实施制度化，规范化维持其成果。目的：通过制度来维持成果，并显现“异常”之所在。38天天规范定义：从依规定行事，从心态上养成好习惯。目的：提升人的“品质”，培养对任何工作都一丝不苟的人。天天杜绝（安全）定义：人身不受伤害，环境没有危险。目的：创造对人、企业

4、财产没有威胁的环境，避免安全事故苗头，减少工业灾害。五、“6T”推行的目的和作用1、提高品质通过推行“6T”，给员工创造舒适的工作环境，通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免人为失误，提高品质，使每一个员工都有品质意识，杜绝不良品流向下一道工序。2、成本减低通过推行“6T”，降低设备的故障率，减少各种资源的浪费，减低成本，提高企业的经济效益。3、效率提高通过推行“6T”，工作能标准化和规范化，物品摆放有条理，减少查找时间，提高工作效率。4、减少安全事故的发生　通过推行“6T”，工作场所和环境得到改观，员工安全意

5、识得到加强，可以减少安全事故发生得概率。5、员工素质得到提升通过推行“6T”，员工素质得到提高，培养一种自律的工作习惯，人改变环境，环境改变人的思想观念。对员工进行“6T”教育，使员工形成一种团队合作精神，不要以小事而不为、大事而不能为之。6、顾客满意度得到提高通过推行“6T”改善各个环节的不良陋习，工厂内、外部环境得到改善，东菱威力的品牌形象得到提升。六、“6T”推行方针　　整顿现场，自主管理，全员参与38七、“6T”推行目标塑造良好的工作环境，提高生产力，减少浪费，压缩生产周期，提高柔性生产水平，塑造公司良好形象。

6、八、6T管理方法　　A、6T现场管理精益管理推行的三部曲　　（1）正确的意识：地、物明朗有序，管理状态清清楚楚（2）确岗位规范：运作流程明确，监控点得以控制（3）凡事执行彻底，企业形成良好氛围，人人用心做事　　B、6T现场管理建立明确的责任链　　（1）创建人人有事做，事事有人管的氛围，落实一人一物一事的管理的法则，明确人、事、物的责任　　（2）分工明确是为了更好的合作　　C、公司如何形成有效的生产管理网络　　（1）让主管主动担负起推行的职责的方法　　（2）如何让牵头人员有效的运作　　（3）让员工对问题具有共识　　D、计

7、划的制定和实施　　（1）方针、目标、实施内容的制定　　（2）主题活动的设定和开展　　（3）活动水准的评估方法　　（4）方针、目标、实施内容的制定　　（5）主题活动的设定和开展　　E、6T现场管理各项内容的推行要点　　抓住活动的要点和精髓，才能取得真正的功效，达到事半功倍　　F、目视生产管理和看板生产管理　　（1）将希望管理的项目（信息）做到众人皆知，一目了然　　（2）现场、工装、库房目视管理实例的说明　　（3）目视生产管理和看板生产管理的实施要领以上均为理论考核重点（请牢记）38九、6T实施细则1、实施步骤可分为决定、

8、策划、培训、实施、维持五个步骤。1.1决定即获得最高管理者的承诺并做好准备。首先，单位中的最高管理者必须确立推行五常的思想和决心，并设立专门的五常实施管理组织，由单位负责人领衔。而且，像其它任何品质计划一样，最高管理者仅仅只有口头表态没有作用，而是需要做出全面承诺；在具体开展推行、培训、实施等工作时，能够提供资金上的保证。1.2策