剩菜危险排行榜.pdf

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1、SYZT食苑杂谭蔡叶/文剩菜危险排行榜许多人会抱怨，爹妈很节俭，总是前一天的剩菜剩饭都剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、留着，第二天再吃！虽然自己不断劝说，可父母依旧我行我碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物素。的腐败变质。下面这篇文章，看完后赶紧转给你节俭的父母！告诉他记住！剩菜危险排行榜们，剩菜真的不能再吃了！根据这次实验结果以及其他食品安全专家的观点，总实验：剩菜会发生这些惊人变化结出两个“剩菜危险排行榜”！选择三种常见的烹饪方式：凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖1.不同做法的危险排行榜菜

2、，分装后冷藏。第一名：凉拌菜（叶菜类）当天建议不存放，或被剩下不超过4h。变化不大。第二名：炒菜凉菜：当天培养皿中就散落了一些白点。建议存放不要超过12h，且吃之前一定要彻底加热。炒菜：培养皿中也出现了一两个白点。第三名：炖菜炖菜：没有变化。虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做不超24h。菌落总数。2.不同菜品的危险排行12h后第一名：蔬菜凉拌菜和炒菜都有了明显变化！如果菜做多了，优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐凉拌菜：白点变多且变大。再吃。炒菜：白点也变

3、多了。据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志炖菜：还是没有变化。红讲，这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等将放置12h的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就在储藏和反复加热之后损失极其严重。看不到白点了，说明细菌被杀死了。第二名：豆制品24h后鱼类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻凉拌菜菌落数严重超标！烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。凉拌菜：菌落总数已经相当严重，超出标准范围。第三名：鱼虾等水产品炒菜：菌落总数在存放24h后也有明显的变化。除了蔬菜和豆制品，那可以被剩下的就是荤菜了

4、。在荤炖菜：有轻微变化。菜当中，最应先吃完的又是水产品，这是因为水产品蛋白将存放24h的炒菜充分加热后，细菌消失。质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有48h后害微生物。只有炖菜变化不大。第四名：其他肉菜凉拌菜：培养皿已密密麻麻布满了白点。荤菜中肉类保存时间是相对较长，放在冰箱里的荤菜，炒菜：也像雪花一样，且有轻微的异味。彻底加热虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保炖菜：依然变化不大。留，也不至于产生有害物质。80