节日聚餐剩菜多吃

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1、节日聚餐剩菜多　吃“隔夜菜”小心中毒致癌2011.9.9中秋国庆节假即将来临，人们聚餐加菜频繁，菜多吃不完，于是就将饭菜打包并放至冰箱保存，隔日再拿出来加热后食用。那么，吃“隔夜菜”是否能安全？9月8日，记者采访食品营养专家后了解到，打包后的剩菜易产生致癌物质亚硝酸盐，怎么吃？专家有说法。    【一个惊人试验】4道菜久放后陆续出现亚硝酸盐超标    为了检测隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量，《都市快报》记者联系一家餐馆，做了炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼4道菜。他们带着这4道烧好的菜，来到浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室。经实

2、验人员检测，出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这3道菜中的亚硝酸盐含量没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。    实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高。    这4道菜放置6小时之后，红烧肉中的亚硝酸盐率先超标，其他3道菜的亚硝酸盐含量均有不同程度升高。18个小时之后，4道菜的亚硝酸盐含量全部超标。24小时之后，4道菜中的亚硝酸盐含量大幅度增加，炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标

3、84%，红烧鲫鱼超标141%。外出吃饭，把吃不完的菜打包带回去，很多人都有这种勤俭节约的习惯。但在杭州《都市快报》日前刊载的一个报道中，隔夜的饭菜放在冰箱里24小时，经过实验室的严格检测，亚硝酸盐全部超标！    【一项平常调查】外出就餐1/3人喜欢打包剩菜    9月8日中午，记者在走访了邕城多家酒楼，其中包括桂菜、川菜、粤菜等多种菜系的酒楼，发现许多顾客都有着打包带走剩下的饭菜的习惯。据位于东葛路一家菜馆姓卢的服务员说，每天在他们菜馆用完餐后约有三分之一的顾客喜欢把吃剩的饭菜打包带走。    记者随机访问了10位市民，他们在外面用餐时，为了不浪

4、费剩下的饭菜，其中7位有过打包剩菜带回家隔日再吃的经历。从事茶叶生意的刘先生说：“我不喜欢在外吃饭，如果在外吃饭了，会把吃剩的、比较完整的饭菜打包回家吃，因为这样不会浪费。”一位姓徐的女士说，由于中国人有着传统节俭的美德，她在外面吃饭时，明知打包剩菜对身体健康有负作用，但是在“不想浪费”的心理作用下，往往把剩菜打包回来吃，这样方便又节约。    “曾经听说过吃隔夜菜不好，但是没有想到影响那么大！”家住民主路的梁女士表示，以前她跟朋友在外面吃饭，经常出现点多菜而吃不完的情况，最后只能打包回家隔日再吃了。梁女士在听说了“隔夜菜”存放不当而导致亚硝酸盐超

5、标的试验之后，希望有关专家能给予一些专业的说法和建议。    【一种权威说法】亚硝酸盐摄入过多会致癌！    看来，市民都会出现这样的“节约行为”：原本是希望不浪费的原则而打包剩菜，却没想到出现影响健康的问题。    自治区人民医院营养科主任陆光成介绍，一些叶菜类蔬菜本身就含有少量的硝酸盐，经过烹饪、存放的过程，容易产生亚硝酸盐。而如果肉类食品出现亚硝酸盐超标的原因，大部分是由于食品在存放的过程中，被细菌污染而引起的腐败变质，则导致亚硝酸盐超标。一般容易引起食物中毒的罪魁祸首就是亚硝酸盐，而亚硝酸盐食用多了容易致癌。    广西医科大学公共卫生学院

6、环境、职业与营养卫生学教研室主任鲁力说，由于蔬菜类含有亚硝酸胺，在细菌的作用下产生亚硝酸盐，亚硝酸盐经研究证实是一种致癌物质，为此在外就餐打包回来的剩菜不宜放久，最好第二天吃掉。对于在外就餐打包剩菜回家吃的行为，鲁力则认为这是一种节约行为，成年人有一种较强的排毒能力，打包回来的剩菜要放好，拿出来吃时，要加热，但是比较小的小孩排毒能力较差，不提倡吃剩菜剩饭。    【举一反三提醒】加工类食品容易产生亚硝酸盐    外面打包的剩菜容易产生亚硝酸盐，那么我们在日常生活中该如何规范饮食呢？    陆光成主任说,剩菜并不是绝对不能吃，首先需要保证食品的干净卫

7、生，避免被细菌污染。在外面餐馆就餐时，往往容易出现食品被污染的情况，所以建议市民发现菜可能吃不完了，可以在食品未动用的情况下，合理将食品分装，这样就可以将不打算吃或者吃不完的食品存放得更加卫生安全。在存放的过程中，一定要注意使用干净卫生的保鲜盒，另外，家里的冰箱还需要定期清理。    其次，在外就餐点菜或在家里做菜要更加合理，避免出现剩菜。“新鲜的才是最好的。”陆光成表示，食品在烹饪、存放的过程中，很容易出现变质，所以建议市民合理点菜、做菜。    还有什么食品容易产生亚硝酸盐呢？据陆光成介绍，一些在外面购买的加工类食品也容易产生亚硝酸盐，比如熏肉

8、、腌制品等加工食品，所以建议市民在选用食品过程中应该注意了解食品的成分。除了蔬菜类食品容易产生亚硝酸盐之外，部分海鲜本身也