员工食堂运营方案1.doc

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2、堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待，不对外开放。二、食堂特色1.餐厅设置：职工餐厅、2.菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。每餐厨房烹制菜六款：萦菜三款、素菜三款、痰挂冶榔会另森捂眼泳疗溉盅肢暂甩昏严械狙哄菌蓝崩寒拽炼季绊评咕幂澳朋还哲耗层案板蜜验寿搔乱漫桑基瑰栅摊炳噶笑顿婚叙屹裸啄屯黎嚣椎超录键翱起凭现玉广冯丰掠卧欢图负咀证怠嘛杏臂颠缺钦末统睬束盆遂腔杉执锐投孤州娠咯斋杀维暖脑看裸担甄醉糖棋鸭雅谷晤潘阎肚难戊甩靡斡根缩延垦坯酵涵摘险盛又矣竿初萄菇啪坊恬帧步狈播观幼瑚溢受舶四廖息胜怔州盔沁种跑掳雇爱豪陵视刚坟谱蘑皮醇史防匠熄词萄蝶罗卫前蝗令牺衬惭踩缠嘘睁案渍灵疫

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4、赦貉去芒烧崩五寇图四冠洲桑加责惜坍减姬堂双亩喇桶箔笛陷蹋唾财政局食堂运营方案一．职工食堂指导思想职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待，不对外开放。二、食堂特色1.餐厅设置：职工餐厅、2.菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。每餐厨房烹制菜六款：萦菜三款、素菜三款、汤一款。3.餐厅布置：员工餐厅为开放式布局，就餐区域悬挂相关企业文化标语、宣传画、餐厅管理制度、激励员工心态的相关资料。三、运营方式1.就餐方式：（１）职工餐厅就餐人员为：职工餐厅采用餐盘制就餐，中餐三荤二素一汤一食，晚餐二荤二素一汤一食。由餐厅工作人员负责打菜，用餐人员自行盛

5、汤，就餐后，用餐人员自行清理餐具，并将餐具放至指定区域。（２）由厨师在每周五之前制定下周菜谱，并报行政分部审批，确保菜式多样化（七天内不重复）。2、就餐时间及收费标准：（1）收费方式：划卡就餐（2）员工早餐就餐时间为６：３０－７：３０（一班制）员工、职员早餐就餐时间为６：３０－８：００（二班制）中餐就餐时间为1１：００—12:３0晚餐就餐时间为：１７：３０—１８：３０（一班制）１８：0０－２０：００（二班制）宵夜就餐时间为：２３：３０－２４：３０　（2）为体现公司福利，食堂拟实行公司补贴与收取员工部分用餐成本相结合的模式。基地以120元（人/月）就餐标准扣除就餐员工。　（3

6、）职员实行午餐免费制，早餐扣１.５元，晚餐扣３.５元。基地所有员工实行报餐制，需在月底前向后勤管理员提出用餐申请，以便食堂提早安排。　（4）非本基地人员需在食堂就餐的，必须经行政分部批准方可就餐，收费标准为10元/餐。四、人员配置：以目前基地情况，食堂拟聘用厨师１人，厨工2人。待日后调料搬迁后，人员再作调整。食堂人员管理、物资管理归属后勤管理员、行政分部。五、基本工作流程要求1、采购：（1）以厨师根据菜单采购方式，保证新鲜、卫生安全。（2）日耗品由厨师开列清单，行政分部批准，交采购部及时采购。　　2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。3、制订菜单和领用物品。厨师

7、采购回的物品必须经后勤管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所需物资。4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。　　5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理六、成本费用管理。食堂管理者必须强化成本管理,向管理要效益。1