蛋白质在儿童发育中的作用.ppt

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1、蛋白质在儿童生长发育中的作用蛋白质是人体首要的营养素在不同年龄，蛋白质的作用重点不同。童年时代，蛋白质起的是生长和发育的关键性作用，好比盖高层建筑的地基，楼层的骨架、梁柱；到了成年以后，蛋白质的作用重点就转向了维持和保证机体的原有状态和功能；如果成年人体弱、生病，蛋白质又要承担新的功能，即进入“修补”的领域了。儿童生长发育的特点一个孩子在出生后，在第一年之内（即婴儿期），体重翻了两番，速度之快是惊人的，而按体重计算，婴儿每公斤体重有3克优质蛋白，这个数量，比成人大三倍以上。孩子一岁以后，生长发育仍十分旺盛，但体重增长的速度却降了下来，一般只增加2.5-3公斤；孩子两岁以后，在正常情况下，每

2、年可以继续增加两公斤以上的体重，仍然算是处于急剧的生长和发育时期。周岁前后孩子生长发育的区别周岁以内的婴儿好比是子宫外的胎儿，生长速度特别快；周岁之后器官已经初具规模，而需进一步对体内各种器官进行细微的调整与强化，提高其功能。就好像造房子，架子和墙壁的建造（相当于机体的生长）往往是比较快的，而内部的装修（相当于机体的发育），往往需要更多的时间和更多的人力物力。婴儿期之后经过一年的生长发育，身体机能已经有了相当大的飞跃，例如两岁后的孩子，身体开始合成一些过去不能合成的东西，能够调节过去不能调节的东西，尤其是大脑正在急剧地提高认知和记忆的能力。蛋白质在儿童发育中的作用所有上述生长发育的基础是什

3、么？是细胞，包括各种细胞数量和质量的改变。要满足每天数以百亿计的细胞的生长和结构改变，当然需要有均衡的40种以上的营养素去组织和匹配，其中首要的营养素正是蛋白质。这是为什么呢？没有蛋白质就没有生命原来，每一个细胞的基本结构都是蛋白质，人体代谢中数以千计的酶大都是蛋白质，人体的激素大都是蛋白质，人体的免疫物质也大都是蛋白质，人体需要的大部分营养素的运作、携带也各需要有专门的蛋白质去调动，例如体内的铁，要有运铁蛋白运到红细胞里去。以上所述已足以使人们了解，蛋白质在各种营养素中，起着中心性的作用。两岁以上的孩子每天需要的蛋白质为成人的一半。在轻体力劳动的情况下，成年男性每天摄入75克蛋白质、成年

4、女性每天摄入65克蛋白质就可以满足身体的需要。而两岁以后的孩子每天需要摄入40克或以上的蛋白质才能满足身体成长的需要。爱护孩子要放在关键的地方，在营养饮食方面，不要跟着孩子的喜好走，要跟着科学走。小孩子对食物的选择，并没有一个理性的判断，往往是按照自己的意愿进行，尤其会按照满足好奇心、获得感来进行选择。注意摄取均衡的营养，保证蛋白质等重要营养素的摄取，这些或许看似细微的努力，却正是父母亲们爱孩子的重要着力点，相信每一点努力都将为孩子的健康和未来加分。蛋白质是构成机体的重要物质对于生长发育中的儿童来说，蛋白质营养状况对于他们的大脑发育、新生组织和体格生长非常重要。如果长期缺乏蛋白质，将发生营

5、养不良，导致生长发育的停滞。富含蛋白质的食物很多，但要做到科学摄取，却不是那么简单。许多家长由于对营养和食物不了解，对食物的选择往往受到经验、广告、道听途说等因素的影响，形成一些误区，从而影响了孩子对优质、丰富蛋白质的摄取。下面列举其中最常见的几种误区，厘清正误，以帮助家长树立科学的饮食营养观念：由于饮食习惯的问题，猪肉是多数人家餐桌上的常客。其实，从营养学的角度来说，鱼、鸡肉的营养比猪肉更好。没有腿—两条腿—四条腿鱼、鸡肉和猪肉都是含丰富蛋白质的食物，但是，鱼、鸡肉的蛋白质纤维较短、细滑，相对猪肉蛋白质更易于消化；而且鱼、鸡肉的脂肪含量较低。猪肉跟牛羊肉相比，即使是瘦猪肉，脂肪的含量也高

6、于牛、羊肉，而蛋白质又低于牛羊肉。因此，从营养学的角度来看，家庭膳食中每周安排3至4次猪肉就可以了，其它时间可安排鸡、鸭、鱼、蛋、牛羊肉、豆制品等。孩子不太喜欢吃肉，极容易导致孩子的蛋白质营养不良。实际上，孩子不喜欢吃的多是那些难以咀嚼、多渣的肉类，比如猪肉、牛肉等。而对于那些容易咀嚼的肉类，如牛蛙、虾仁、黄蟮等，多数孩子则比较喜欢吃。很多食谱不重视大豆及其豆制品，认为只有鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜才能提供蛋白质。大豆及大豆制品的蛋白质营养价值可与肉类相比，有的甚至超过动物类食品，如同样是100克的重量，瘦猪肉含蛋白质20.3克，香豆腐干的蛋白质含量也可达16.8克，而豆腐皮和腐竹则可达42至

7、44克。大豆和豆制品（尤其是经过加工的豆制品）的蛋白质的吸收利用率也较好。因此，当孩子在膳食中缺少动物食品时，大豆和豆制品可以在一定程度上代替荤菜，尤其对于不爱吃肉的孩子，适当进食一些豆制品食物，是一个较好的补救方法。许多父母在给孩子选择食物时喜欢选择加工比较精细的米面，认为这些食物的口感好，质量也好，但是他们的孩子却面色苍白、四肢无力，主要原因是膳食调配不合理，尤其是植物性蛋白质，如果是单一品种，由于构成蛋白质的氨基酸