营养平衡食谱的设计和编制_中国居民平衡膳食宝塔法.ppt

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1、营养平衡食谱的设计和编制——中国居民平衡膳食宝塔法一、用餐对象的基本信息二、设计步骤三、日食谱的编制日食谱的设计和编制由下面三个部分组成：一、用餐对象的基本信息有一男子，26岁，身高170cm，体重65Kg，日常体力活动水平为轻等。下面用平衡膳食宝塔法为他设计一天的食物。RETURN二、设计步骤RETURN⑴确定用餐对象每日人体的能量需要量⑵根据能量需要量确定各类食物每日摄入量⑶将这些食物分配到一日三餐中⑷按照食物互换表来选择具体的食物设计阶段的主要任务是选择一日三餐所需的食材并确定其数量。运用中国居民平衡膳食宝塔法进行设计，其过程由以下四步组

2、成：⑴确定用餐对象每日人体的能量需要量查阅中国居民膳食营养素参考摄入量表，得知该男子全天能量的需要量为2400千卡。RETURN⑵根据能量需要量确定各类食物每日摄入量RETURN种类谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐数量/克35040450400753005075306查阅七个能量水平建议的各类食物每日摄入量表，得知该用餐对象每日需要摄入食物的种类和数量如下：⑶将这些食物分配到一日三餐中单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐早餐1001020020050000午餐1502025010075000203晚餐10

3、0102001000100075103合计35040450400753005075306按照3:4:3的比例(大约)把一日的食物分配到一日三餐中。某日的食物分配如下：RETURN⑷按照食物互换表来选择具体的食物单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐早餐标准1001020020050000实例花卷80烙饼70豆浆150苹果130火龙果145奶粉30鸡蛋1个⑷按照食物互换表来选择具体的食物单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐午餐标准1502025010075000203实例⑷按照食物互换表来选择具体

4、的食物RETURN单位：克食物餐别谷类大豆类蔬菜水果肉类乳类蛋类水产品烹调油食盐晚餐标准100102001000100075103实例三、日食谱的编制将设计阶段所选的食材进行适当的组合和加工，使之成为餐桌上可以直接食用的饭菜。食谱的编制就是记录这种组合和加工的方法。第一周星期一的食谱如下：三、日食谱的编制第一周星期一的食谱餐别饭菜名称食材名称食材用量/克加工备注早餐花卷面粉50烙饼面粉50豆奶黄豆10150克豆浆与200克奶液混和奶粉30蒸蛋鸡蛋50花生油2食盐适量加餐水果苹果130餐后2小时左右火龙果145午餐大米饭大米150肉末焖豆腐猪肉(

5、大排肉)30酱油的用途：主要用作调色之用，选老抽；主要用作调味之用（兼顾调色），则选生抽南豆腐(水豆腐)110小香葱5花生油2食盐适量酱油少量青椒炒牛肉牛肉(瘦)55牛肉切成薄片，用极少量的嫩肉粉进行嫩化处理后再烹调胡萝卜的主要用途：配色，增加胡萝卜素柿子椒(新鲜)100胡萝卜10花生油10食盐适量嫩肉粉极少量炒油菜油菜150(可食部)花生油8食盐适量加餐水果番木瓜140(可食部)餐后2小时左右晚餐大米饭大米100清蒸鲫鱼鲫鱼75花生油2姜少量小香葱5食盐适量豆浆黄豆10豆浆150克凉拌西兰花西兰花50花生油2食盐适量炒空心菜空心菜150(可食

6、部)花生油6蒜米适量食盐适量食盐：每日总量不要超过6克三、日食谱的编制RETURN第一周星期一的食谱餐别饭菜名称食材名称食材用量/克加工备注早餐花卷面粉50烙饼面粉50豆奶黄豆10150克豆浆与200克奶液混和奶粉30蒸蛋鸡蛋50花生油2食盐适量加餐水果苹果130餐后2小时左右火龙果145午餐大米饭大米150肉末焖豆腐猪肉(大排肉)30酱油的用途：主要用作调色之用，选老抽；主要用作调味之用（兼顾调色），则选生抽南豆腐(水豆腐)110小香葱5花生油2食盐适量酱油少量青椒炒牛肉牛肉(瘦)55牛肉切成薄片，用极少量的嫩肉粉进行嫩化处理后再烹调胡萝卜的

7、主要用途：配色，增加胡萝卜素柿子椒(新鲜)100胡萝卜10花生油10食盐适量嫩肉粉极少量炒油菜油菜150(可食部)花生油8食盐适量加餐水果番木瓜140(可食部)餐后2小时左右晚餐大米饭大米100清蒸鲫鱼鲫鱼75花生油2姜少量小香葱5食盐适量豆浆黄豆10豆浆150克凉拌西兰花西兰花50花生油2食盐适量炒空心菜空心菜150(可食部)花生油6蒜米适量食盐适量食盐：每日总量不要超过6克餐别饭菜名称食材名称食材用量/克加工备注早餐花卷面粉50烙饼面粉50豆奶黄豆10150克豆浆与200克奶液混和奶粉30蒸蛋鸡蛋50花生油2食盐适量加餐水果苹果130餐后2

8、小时左右火龙果145RETURN第一周·星期一早餐和加餐的食谱中餐菜肴一：肉末焖豆腐RETURN饭菜名称食材名称食材用量/克加工备注肉末焖豆腐猪肉(大