普为2018年6月考试题附答案精心整理.doc

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1、.专业.专注.(1)案例分析：1.1孙子5岁不长个.word可编辑..专业.专注.1.2荞麦和小麦粉1.3女青年维A缺乏.word可编辑..专业.专注.(2)计算题：2.150岁女性BMI.word可编辑..专业.专注.2.211岁女生膳食2.3早餐粳米小麦粉.word可编辑..专业.专注.15g是可食部，17g是毛重.word可编辑..专业.专注.(3)论述题：3.1中小学生肥胖.word可编辑..专业.专注.3.2食堂食谱.word可编辑..专业.专注.3.3运动方案准备.word可编辑..专业.专注.3.4暗适应能力3.

2、5退休骨质疏松3.6运动注意内容题目：普通成年人进行健康运动指导时需要注意哪些内容.word可编辑..专业.专注.3.7称重记账法使用称重记账法进行食物摄取量调查时，（1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分）（2）调查中应注意哪些问题？（8分）.word可编辑..专业.专注.3.8参与式体重控制营养教育的过程3.9产品说明书.word可编辑..专业.专注.(4)判断题：（×）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。（√）2、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。（×）3、青少年是指10-18岁年

3、龄段。（×）4、蛋黄含铁丰富且容易吸收。（√）5、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（×）6、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。40%（×）7、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。细菌（√）8、RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。（×）9、DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。每日（√）10、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。（√）11、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底

4、变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（√）12、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。（√）13、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类。（×）14、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（×）15、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。（×）16、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（√）17、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。.word可编辑..专业.专注.（√）18、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。（×）19、

5、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（√）20、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(√)1．妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。(√)2．儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映较长期的营养状况。(√)3．钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。(√)4．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高。(×)5．最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴幼儿、老年人和育龄期的年轻人群。(×)6．DHA是指二十碳五烯酸。(√)7．“克山病”的主要

6、原因是由于缺乏硒引起的。(√)8．高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。(√)9．RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。(√)10．维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。(×)11．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。(×)12．河豚毒素是一种肝脏毒。(√)13．酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。(√)14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。(√)15．营

7、养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。.word可编辑..专业.专注.(√)16．食用含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症。(×)17．INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于其提供能量的能力。(√)18．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(×)19．身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。(√)20．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

8、。(√)1.道德规范需要通过法律武器才能得到有效维持。(×)2.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。(√)3.加盐不能提高蛋白质凝固的温度。(√)4.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。(√)5.身体活动指体育运动以及各种休闲活动等。(×)6.“鸭步”不是骨软化病患者的典型步态