普为2018年6月考试题附答案精心整理

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1、（1）案例分析:1.1孙子5岁不长个老人带领一名儿童来营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准難出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能）«确说出,孩子也不能准确描述。1、试说明管养师应采用什么膳食调查方法逬行调查J煖得该儿童较为准确的膳食情况。2、请写出工作过程,列出必要的记录表。采用24小时回顾法°（3分）被调查对隸回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物樓型、家用星具或食切

2、图谱对其食物摄入进行计算和评价.（2分）准备一个容易披人们经常遗忘的食物清单,可帮助喚醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差，兰遇到调查对象一时回答不准确或不慮意回答时，调査员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。（2分）1、工作准备（4分）1）设计调査表左调查前艰進调查目的和凋查对象设计好凋查用的记录表，可做适当修改。2）准备食物模型、圏谱、各种标准容器3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食切分虽4）食物成分表或营养计算器软件5）培训和调查2、工作程字（4分）

3、1）说明调查内容2）调査和记录3）引导回顾记录要点4）弥^调查不足5）资料的核查6）评价，给予指导2"耶會日F调查仲豪（2分）性别：年龄：联系方式：用料If-<8)02遼餐地点"个人2•小吋評价$建议（玲）鬆您调査绪果：一天24小时福入的皙养*舍畳如下:能营比儿~~评价址如建W由千计算的是一天的躍食绪果.不典有代杲性，以上建议仅供募#B期调麦奧：1.2养麦和小麦粉在现代生活中，人们食用的谷物食品越来越時，粗粮的摄入明显减少。土人妈想知道养麦和小麦粉到底哪个好？请根据以下提供的资料分析养麦和小麦粉的蛋白质莒养价值，分析限制

4、氨基酸评分并提出主食的建议。养麦小麦粉蛋白质含量（g/kg）9.311.2人体氨基酸推荐模式必需氨基酸介量（mg/g）异亮氨酸

5、34.537.040赖氨酸61.125.755蛋氨酸+•胱氨酸58.936.235苏氨酸32.228.440色氨酸19.312.410答案养麦小麦粉AAS蛋白质含重（g/kg）9.311.2人体氨基酸推荐模式必需氨基酸含量（mg/g）养麦小麦粉异亮氨酸34.537.04086.392.5幅酸61.125.755111.146.7蛋氨酸+胱氨酸58.936.235168.3103.4茹氨酸32.2

6、28.44080.571.0鱼氨酸19.312.410193.0142.0表内红色数据每格1分，共10分由上表可以看出，小麦粉的第一限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分只有46.4而养麦则富含赖氨酸,小麦粉中苏氨酸的含量也不高。也就是说养麦蛋白质的营养价值显著好于小麦粉。建议王犬妈主食经常吃一些粗杂粮如养麦等，可以选用月养麦等做杂粮粥，也可买现成的无糖养麦片等。（10分）1.3女青年维A缺乏该营养师所作的诊断，（1）和（2）是正确的，但不够完整，（3）实验室检查血清核黄素的检查是错误的，尿液上皮细胞检查也是错误的。正确完整的诊

7、断步骤如下：1.通过询问，获得相关信息。（1）个人一般情况。（2）膳食史。最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，尤其应询间维生素A的食物的摄入频率，是否有偏食习惯。（3）个人健康状况基本资料。有无患病如胃肠道疾病等。（4）相关症状。是否有夜盲，暗适应能力如何。2.进行相关体格检查包括身高、体重、眼、皮肤、毛发等。（1）观察被检查者的体型，看是否发肓不良。（2）观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡。（3）主要检查眼部体征，有无毕托氏斑，是否存在暗视力适应障碍。（4）观察皮肤、头发，看是否皮肤干燥

8、、角化过度。(2)计算题:2.150岁女性BMI某女性,50岁,身高158cm,体重75kg，腰围98cm,臀围101cm。经检査,其II唇开裂，有II角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧右脂溢性皮炎，毛细血管脆性试验结呆显示，在50mmHg压力F,60mm范由内出血点达io个。其余检査未发现异常。卜•面是她某一天的負谱：早餐面包、牛奶午餐炸鸡腿，阳春面，苹呆晚餐炸鸡排，羊肉串，大米粥，磐片。问题：1、按照一般情况，该女性的标准体重应为多少？2、计算该女性的BHI值，并评价其营养状况。3、该女性町能有哪些营养相关性疾病？可能与哪些

9、营养素摄取不当有关？4、在不考.虑定量分析的前提F,指出負谱不介理Z处。为梵提出仅物选择及烹饪的建议。1标准体重应为158—105=53(KG)2.B=75-rl.582=3O.O42分营养状况为肥胖3一该女性有口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎和营养素B2摄取不足有关.毛细血管脆性差营养素C摄