餐饮实训心得体会.doc

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1、餐饮实训心得体会　　餐饮实训心得体会以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法　　一、各项规章制度落实不是特别到位。　　所有酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。　　北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。　　二、加强对餐厅卫生的管理和监督。　　曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店

2、的餐饮卫生不放心。　　在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。　　据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。　　三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。　　据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最

3、多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。　　四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。　　一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。　　在一个月的实习过程中，我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。　　四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。　　总的来

4、说，在这些日子里自己确学到了不少的东西除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。　　最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好。　　　　内容仅供参考