麦当劳经营细节.ppt

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1、麦当劳揭秘--------小组成员：蔡静林曦马方呈孟晶杨亚萌麦当劳是世界上最大的快餐集团，从1955年创办人雷·克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今，它在全世界已拥有28000多家餐厅，麦当劳的黄金双拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。2004年初，由国际著名品牌研究机构推出的2003年世界最有影响力品牌100强中，麦当劳名列第二位。而在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌！麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置

2、，都是标准化的，严格控制。简介麦当劳营销组合（7P）揭秘一：产品（product）揭秘二：定价（price）揭秘三：过程（process）揭秘四：人员（people）揭秘五：有形展示（physicalevidence）揭秘六：地点或渠道（place）揭秘七：促销(promotion）QualityServiceCleanessValue经营理念SQCVQSCV——标准化执行的核心一切用数字衡量100%顾客满意清洁的环境让顾客感受物有所值·面包不圆、切口不平不能要；·奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货；·每块

3、牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客；·凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉；·为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期，先后摆放使用。麦当劳还竭尽全力提高服务效率，缩短服务时间，例如要在50秒钟内制出一份牛肉饼，一份炸薯条及一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后10分钟、法式炸薯条炸好后7分钟内若卖不出去就必须扔掉。quality麦当劳的食品制作和销售坚持“该冷食的要冷透，该热食的要

4、热透”的原则，这是其食品好吃的两个最基本条件。为了实现这两个基本条件，厨房生产的座右铭是“少置多次”，以维护食品的高质量和高新鲜度。“产品质量指南”的横轴写上各种食品的名称，纵轴写上每个小时及分开时段显示每5分钟内应有的食品保存量。制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、……。食品管理员则眼睛盯着墙上的一面大钟。只要保存时间一过，他就对经理说：“经理，这个超过了保存时间，请丢弃。”厨房内放置着一个“废品箱”，专门收容过期未出售的食品。 麦当劳

5、的经营方针是坚持不卖味道差的食品，为了信守承诺，时限一过就马上舍弃不卖。为了控制“废品”的数量，经理必须把作废产品的数量记载在废品报告中，以制定精确的生产数量。亲切友好的服务。只要顾客一走进麦当劳餐厅，即有服务员为他们开门，并满脸微笑地打招呼：“欢迎光临。”体贴入微的关爱。麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米，因为据科学测定不论高矮，人们在92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。服务时的原则。顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分钟，要求员工必须快捷准确地工作；服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客服务，当顾客点完所需要的食品后，服

6、务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中；·顾客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后也不能“赶走”顾客；·为小顾客专门准备了漂亮的高脚椅、精美的小礼物，免费赠送。serviceŸ餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染；Ÿ所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒；Ÿ餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢；Ÿ每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材；Ÿ玻璃每天要擦；Ÿ停车场每天冲水；Ÿ垃圾桶每天刷洗；Ÿ每星期，天花板必须打扫一次；Ÿ服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使用专门的麦

7、当劳杀菌洗手液洗双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝；手接触头发、制服等东西后，必须重新洗手消毒。cleaness营养+价格合理从汉堡包吉士，到各种口味的奶昔、新地，都是美味的高钙食品。麦当劳对其奶制品的营养成分诸如脂肪含量、蛋白质含量和非脂乳固体含量都有严格的要求。让顾客吃得更健康.在菜单上标明几款套餐的脂肪以及碳水化合物含量。顾客就可以根据自己的营养需求，从现有的套餐中“加加减减”，从而防止摄入过多的脂肪、碳水化合物和卡路里。满足顾客的心理需求.麦当劳在给顾客提供了高品质的、营养均衡的美味食品的同时，并为顾客带来了更多的选择和

8、更多的欢笑，顾客在麦当劳大家庭充分体验到“物有所值”的承诺。value麦当劳在上世纪70年代，它的口号是“Youdeserveabreaktoday”（今天你该休息了），表达了美国深层的信仰：职业道德应该得到回报。在80年代早期，麦当劳的广告主题“麦当劳和你”反映了一个从职业