食堂安全管理制度.doc

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1、..首都经济贸易大学食堂安全管理制度一．总则为了确保在首都经济贸易大学第二和第三食堂用餐的师生身体健康，保证学校正常教学秩序，维护学校稳定，切实保证食品卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生。制定了下列管理制度。二．部门主要负责部门：后勤部主要负责人：王国福、张天元实施部门：第二食堂、第三食堂实施人：食堂所有工作人员  三．具体细则详见下文食堂安全生产管理制度一、 使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作； 二、 清洁设备时应断掉电源

2、，设备有安全罩的应保持在正确位置；  三、 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。  四、 使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；  五、 正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人； 六、 保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。  七、 严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；  八、 过热液体严禁存放于高处；

3、严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；  九、 严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故； 十、 ..下载可编辑....严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。  十一、 使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。  十二、 每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。  十三、 各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。  

4、十四、 冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 食堂消防安全管理制度为进一步规范食堂安全消防管理工作，根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况，特制定本管理制度。  一、 按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。  二、 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。 三、 定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源

5、，切勿用水泼覆其上，以防导电。  四、 凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用，严禁擅自增加煤灶。  五、 食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。  六、 食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。  七、 每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。  ..下载可编辑....八、

6、 每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书，并报行政保障部备案。  九、 在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。  十、 食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。  十一、 严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织

7、就近人员灭火，并迅速向消防中控室报警 。食品卫生安全管理制度认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。  一、 严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五.四制》规定。  二、 个人卫生  (一) 不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。   (二) 上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。  (三) 上岗前洗手，便后洗手。  (四) 从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 

8、 (五) 每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。  (六) 加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。   三、 仓库卫生  ..下载可编辑....(一) 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 (二) 仓库要及时整理清扫