前厅主管[1].ppt

《前厅主管[1].ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、胡氏前厅主管工作流程细则分享人：康丽霞上午9:30—9:501、提前到店内吃饭确保员工是否全部用餐以更好的在餐中服务顾客2、检查员工餐的质量及数量3、检查自己仪容仪表做好榜样作用，督促员工整理仪容仪表4、组织员工准备列队点评5、对前一天晚上的收尾工作做检查统计9:50—10:101、总结昨日工作的不足及整改措施2、根据员工精神状态合理分工3、配合店长学习企业文化知识及公司标准要求或案例分享10:10—10:401、参加卫生打扫2、检查员工的操作流程标准及时纠正、总结（杜绝野蛮操作）3、教员工好的工作方法（亲自示范）4、按规定时间领取前厅本餐口的用

2、品、用具10:40—10:551、带领员工检查卫生，如不合格马上整改并作记录和总结（按六T要求检查）2、集合员工开岗前推销，沽清会，带动员工激情，提前热身进入岗位角色（例：游戏）3、督导员工在自己的工作区域内站位迎接客人的到来（礼节礼貌的要求提醒）4、根据店内员工实际到岗情况安排当餐工作5、如有顾客预订，做预订安排6、整理个人仪容仪表，督导员工整理仪容仪表7、督导收银员对吧台酒水及收银系统做检查，酒水是否够用，收银系统是否运转正常。8、各区域卫生打扫是否彻底，各种餐具准备是否充分。9、对于不达标的地方做现场指正，并明确整改时间。10、与后厨主管沟

3、通，询问估清及急推菜品，并对前厅服务做相应安排。11：00—11:301.按公司规定组织员工加餐，并对加餐情况做统计。2.带领员工利用上客前这段时间讲解一到两个小案例，丰富员工业务技能，提高员工工作状态及激情。3.也可以利用这段时间对员工做实操培训一次，做到活学活用。4.询问吧台零钱是否够用如果不够安排人员解决。，11:30—13:30☆☆☆1、餐中关注顾客，多与顾客沟通，了解顾客需求，总记录总结2、餐中多关注上菜速度，菜品质量问题。3、督导员工的接待工作及操作流程实施工作4、带领前厅服务人员搞好服务接待工作。5、对于餐中出现的顾客投诉作出相应的

4、处理，并及时向店长汇报。6、对餐中服务出现的服务空缺做到及时补位7、对于服务人员出现的错误行为做出及时纠正。8、为员工每个做好模范带头作用，引领好员工的工作。13:30—14:00对于服务人员在餐后疲劳，工作激情欠佳的情况下，管理人员要冲到第一线，分担员工一部分工作，带领员工保质保量的完成工作。安排员工做餐后收尾工作。3.对于当餐所发生的问题做记录汇总。4.找出解决的方法，为下午例会案例分享做准备。14:00—14:30检查各岗位餐后收尾工作，做出指导，并给予方法。安排值班人员统计主食，并与后厨沟通安排填写服务流程检查表并做总结。安排值班工作，明

5、确标准要求。向店长汇报当餐所发生的问题。14:30—14:45安排不值班的人员吃饭，不少于四人一桌。就餐期间可对员工进行关心式的询问，了解工作状态。完成店长交办的其他事项，如果没有向店长打招呼后下班。17:20—17:301、督导员工整理仪容仪表化淡妆上岗2、检查中午收尾工作3、组织员工列队点评17:30—17:451、总结上午工作的不足及整改措施2、根据员工精神状态合理分工3、表扬上午工作中表现优秀的员工4、布置下午工作重点17:45—18:001.根据店内员工实际到岗情况安排当餐工作2.如有顾客预订，做预订安排3.整理个人仪容仪表，督导员工整

6、理仪容仪表4.督导收银员对吧台酒水及收银系统做检查，酒水是否够用，收银系统是否运转正常。5.各区域卫生打扫是否彻底，各种餐具准备是否充分。6.至少教员工一种好的工作方法7.对于不达标的地方做现场指正，并明确整改时间。8.与后厨主管沟通，询问估清及急推菜品，并对前厅服务做相应安排。9.询问吧台零钱是否够用，如果不够安排人员解决18:00—18:301.按公司规定组织员工加餐，并对加餐情况做统计。2.带领员工利用上客前这段时间讲解一到两个小案例，丰富员工业务技能，提高员工工作状态及激情。3.也可以利用这段时间对员工做实操培训一次，做到活学活用。。18

7、:30—20:30☆☆☆1、餐中关注顾客，多与顾客沟通，了解顾客需求，总记录总结2、餐中多关注上菜速度，菜品质量问题。3、督导员工的接待工作及操作流程实施工作4、带领前厅服务人员搞好服务接待工作。5、对于餐中出现的顾客投诉作出相应的处理，并及时向店长汇报。6、对餐中服务出现的服务空缺做到及时补位7、对于服务人员出现的错误行为做出及时纠正。8、为员工每个做好模范带头作用，引领好员工的工作。20:30—21:001.安排员工开始做收尾工作，并明确收尾标准。2.安排服务人员做好剩余顾客的服务工作，并参与做收尾工作。3、关注餐后客人买单情况（意见收集）4

8、、与一名员工做沟通，提前知道员工动态，并做好记录21:00—21:30检查各岗位餐后收尾工作，做出指导，并给予方法。安排值班人员统计主食