白砂糖理化指标所反映的白砂糖质量状况.doc

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1、白砂糖理化和卫生指标所反映的白砂糖质量状况一、理化指标：（一）蔗糖分/总糖分：优级糖≥99.7%,一级糖标准值≥99.6%，二级糖标准值≥99.5%。蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其它物质含量越少。由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。（二）还原糖分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.15%。还原糖过高会使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。故还原糖糖分应控制在一个范围之内。（三）电导灰分：优级糖≤0.04%,一级糖标准值≤0.1%，二级糖标准值≤0.13%。标

2、准值≤0.04%。可反映食糖中的离子型非糖物的含量，非糖物中的无机成分对制糖过程影响较大，从而影响产品质量。（四）干燥失重：优级糖≤0.06%,一级糖标准值≤0.07%，二级糖标准值≤0.10%。潮湿的食糖很容易滋生微生物和满虫，危及消费者的身体健康。（五）色值：优级糖≤60IU,一级糖标准值≤150IU，二级糖标准值≤2403IU。色值主要影响糖品外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现，这是困拢我国制糖业的痼疾。（六）混浊度：优级糖≤80MAU,一级糖标准值≤160MAU，二级糖标准值≤220MAU。混浊度是用糖液的清澈或混浊程度来反映细微的

3、悬浮物量的多少，进而反映食糖中存在的细微不溶性物质的量，是衡量纯度重要指标之一，也是衡量制糖工艺水平高低的一个指标。混浊度越高，细微的悬浮物量越多。（七）不溶于水杂质：优级糖≤20mg/kg,一级糖标准值≤40mg/kg，二级糖标准值≤60mg/kg。顾名思义，该指标及来衡量糖品中不溶水的杂质，数值越高，表明糖品中杂质越多，糖品纯度就越低。（八）粒度：优级糖≥80，一级糖标准值≥80，二级糖标准值≥80。二、卫生指标：（一）二氧化硫含量：优级糖≤15mg/kg,一级糖标准值≤30mg/kg，二级糖标准值≤30mg/kg。二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂，也是甲醛次

4、硫酸氢钠（俗称“吊白块”）分解后的主要成分，对人体有一定危害性。国外大饮料食品公司都严格控制使用含微量二氧化硫的食糖，其要求远远高于我国的标准。（二）菌落总数：标准值≤3100cfu/g。菌落总数属于微生物指标，直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。微生物指标可反映食品被污染的程度，其中菌落总数可用以判定食品被污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可引起细菌污染。（三）霉菌、酵母菌：标准值≤10cfu/g。霉菌、酵母菌属于微生物指标，直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。微生物指标可反

5、映食品被污染的程度，其中霉菌、酵母菌可用以判定食品被污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可引起细菌污染。三、感官指标：要求晶粒整齐、均匀、干燥松散，洁白、有光泽，无异味，无黑点。3