茶器与水 茶之运化.ppt

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1、茶之初--茶之运化水为茶之母器为茶之父--茶。水“上善若水，水善利万物而不争。”老子《道德经》.子贡问曰：“君子见大水必观焉，何也？”孔子曰：“夫水者，启子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测，似智；其赴百仞之谷不疑，似勇；绵弱而微达，似察；受恶不让，似包；蒙不清以入，鲜洁以出，似善化；至量必平，似正；盈不求概，似度；其万折必东，似意。是以君子见大水必观焉尔也。”水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流

2、其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也陆羽《茶经》--五之煮水明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。水一是水要甘而洁。宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”王安石还

3、有“水甘茶串香”的诗句。二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”水三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天

4、光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。”。水品水五字法宋徽宗《大观茶论》“水以清、轻、甘、洁为美”，后人又强调了“冽”。“清”就是要求无色透明，无沉淀物，这是最基本的要求。“活”古人还要求水“活”。人云：茶要贵新，水要贵活”。“轻”用软水泡茶，色香味俱佳，用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色“甘”就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，颇有回味。“冽”就是冷、寒。古人认为，寒冷的水，尤其是冰水、雪水最佳，谓为天泉。水天水软水Ca、Mg≤10mg地水硬水Ca、Mg≥10mg酸性水碱性水。器“工欲善其事，

5、必先利其器”《茶经》中，陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。风炉笤tiáo炭挝zhuā火夹釜交床纸囊碾拂末罗合则水方漉水囊lù瓢竹荚鹾簋cuóguǐ熟盂碗畚běn扎涤方渣方巾具列都篮。器1、风炉：为生火煮茶之用　　2、笤：用以采茶。　3．炭挝：六棱铁器，长一尺，用以碎炭。　　4、火夹：用以夹炭入炉。　　5、釜：用以煮水烹茶　　6．交床：以木制，用以置放茶釜。　　7．纸囊：茶炙热后储存其中，不使泄其香。　　8、碾、拂末：前者碾茶，后者将茶拂清。　　9．罗合，罗是筛茶的，合是贮茶的。　　10．则：有如现在的汤匙形，量茶之多少。　　11．水方：用以贮生水。　　12、漉水囊：用以过滤

6、煮茶之水　　13．瓢：杓水用　　14．竹荚：煮茶时环击汤心，以发茶性。　　15．鹾簋、揭：唐代煮茶加盐去苦增甜，前者贮盐花，后者杓盐花。16．熟盂：用以贮热水。　　17．碗：是品茗的工具　18．畚：用以贮碗。　　19、扎：洗刷器物用　　20、涤方：用以贮水洗具。　　21．渣方：汇聚各种沉渣。　　22．巾，用以擦拭器具。　　23．具列：用以陈列茶器　24．都篮：饮茶完毕，收贮所有茶具，以备来日。器按材质分类陶漆竹木牙角琉璃（玻璃）玉金属瓷汉陶耳明描金漆盏竹根雕明象牙菊瓣盖罐清犀角杯琉璃盏白玉觥锡制茶罐器瓷器按釉分类青瓷黑瓷白瓷颜色釉瓷彩瓷青瓷宋汝窑黑瓷宋建盏白瓷明永乐甜白颜色釉釉下彩

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