《酶工程》课件-酶的应用.ppt

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1、1酶的应用一、概述(一)大多数工业生产的酶制剂对酶稳定性的最高要求1、干燥品在25℃时保持6个月的活力，在4℃时保持12个月的活力。2、液体酶在25℃时保持3个月的活力，在4℃时保持6个月的活力。（二）酶制剂的价格与其活力及纯度的关系1、大规模使用的酶纯度很低，价格便宜。如淀粉酶、葡萄糖异构酶等。2、纯度很高的酶，价格昂贵。如临床分析用酶葡萄糖氧化酶和胆碱脂酶等。3、某些特定的研究用酶，价格极其昂贵。如各种限制性内切酶等。2酶的应用一、概述(三)选择合适的酶需考虑的因素当一个催化反应的工业过程被确定之后，选择合适的酶一般需考虑

2、以下因素：1、底物特异性。2、pH值。3、温度。4、激活剂和抑制剂。5、价格因素。3酶的应用一、概述(四)目前酶制剂开发的主要品种目前，先进国家的酶制剂品种的开发主要集中在：1、食品加工用酶，特别是用于生产低聚糖的一些酶类。2、饲料用酶，重点是植酸酶。3、纺织用酶，特别是原果胶酶的开发和利用。4、洗涤用酶，主要研究开发4种酶，即碱性丝氨酸型蛋白酶、碱性脂肪酶、碱性纤维素酶和淀粉酶。5、临床诊断用酶、治疗用酶和化妆品用酶。4酶的应用一、概述(五)我国酶制剂应用方面存在的问题1、我国酶制剂的开发主要是各大学和科研成机构，经费不足。

3、国家投入有限，而企业对酶制剂的投热情不高。2、我国已有酶制剂企业规模太小，无法同国外公司竞争。3、我国企业很少有独立开发酶制剂的尝试。4、我国酶制剂品种少，产品结构及不合理。5、我国的制造成本占销售价的80%，国外仅占30～35%。6、装备落后，特别是后工艺处理设备。7、我国酶制剂应用领域比较狭窄。5酶的应用一、概述(六)微生物发酵生产是目前酶制剂的主要酶源2、微生物有较强的适应性和应变能力。3、微生物种类繁多，酶的品种齐全。4、微生物培养方法简单，所用原料来源丰富，价格低廉，便于产业化，经济效益高。1、微生物生长繁殖快，周期

4、短，产量高，成活率高。6酶的应用二、酶的应用简介随着酶工业化生产的发展,酶的应用将会越来越普遍。1、酶参与了生物体内所有的生命活动和生命过程。①执行具体的生理功能。如唾液、胃液中的消化酶、凝血酶等。②清除有害物质起保卫作用。如过氧化物酶，超氧化物岐化酶等。③协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换,传递与放大作用,调节生理功能。如蛋白激酶等。④催化代谢反应,建立各种各样代谢体系与代谢途径。如葡萄糖、氨基酸、核酸代谢。7酶的应用二、酶的应用简介随着酶工业化生产的发展,酶的应用将会越来越普遍。2、酶和工农业生产与医学实践有着密切的

5、关系。①工业用酶：淀粉糖业。②农业用酶：饲料。③医疗用酶：蛋白酶检测试剂。④生产药物：抗病毒等新药物开发。3、酶是生物学有力的研究工具。①基因工程工具酶。②基因组学。③蛋白组学。8酶的应用二、酶的应用简介随着酶工业化生产的发展,酶的应用将会越来越普遍。绿色健康，“酶”力无限酶在医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域广泛应用。9酶的应用二、酶的应用简介(一)酶在食品方面的应用目前国内外广泛使用酶的领域是食品工业部门。酶在食

6、品工业方面主要用于食品保鲜、食品加工、食品添加剂的生产、增强或改善食品的风味和品质。1、酶在食品保鲜方面的应用原理：是利用酶的催化作用，防止或者消除各种外界因素（特别是氧和微生物）对食品产生的不良影响，从而保持食品的优良品质和风味特色。10酶的应用二、酶的应用简介(一)酶在食品方面的应用2、酶在食品生产方面的应用（1）酶在淀粉类食品生产方面的应用原理：是利用酶的催化作用将淀粉转化为所需要的产物。11酶的应用二、酶的应用简介(一)酶在食品方面的应用2、酶在食品生产方面的应用（2）酶在蛋白质类食品生产方面的应用原理：是利用酶的催化

7、作用将蛋白质转化为所需要的产物。乳制品与凝乳酶12酶的应用二、酶的应用简介(一)酶在食品方面的应用2、酶在食品生产方面的应用（2）酶在蛋白质类食品生产方面的应用乳糖酶与低乳糖奶乳糖不耐受症（lactoseintolexance)：是指喝奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状的现象。产生原因：奶中含有乳糖，乳糖不能被人体直接吸收，需在乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖而被人体吸收。当人体乳糖酶不足或缺乏时（因种族、年龄、生活习惯和遗传等），奶内的乳糖不能充分被分解，部分乳糖可从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引起发酵、

8、水解，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。建议解决办法：①饮用低乳糖奶，即采用分离方法除去乳糖或加乳糖酶使乳糖分解后饮用。②发酵奶制品如酸奶，已将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，可消除症状。③将牛奶分配在一天之中并在进餐时食用，可减少胃肠不适症状。13酶的应用二、酶的应用简介(二