食堂成本控制.ppt

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1、人工费控制计划主要内容一、人工费现状二、控制人工费措施食堂员工费现状一、现状2015年1月人工费食堂员工费现状2015年3月人工费二、分析由上面两个图可见：人员总工资固定在xx之间。员工费控制措施缩减食堂员工数量合理控制员工上班时间缩减食堂员工人数一、现有人员分配1、厨师：2、阿姨：3、办公室：二、人员调整计划通过分析发现。。。。。。。缩减食堂员工人数三、改进后人工费情况缩减食堂员工人数四、利弊分析1、利：①减少一名厨师，人工费至少缩减XX元。②按照一个月XX收入，采购成本XX万来算，固定人工费减至XX，加上保险，即人工费控制在XX%。达到公司要求。

2、③不要面点厨师后，面点需要消耗品减少，相应的采购成本降低。2、弊：①若特餐需要配点心，则需额外制作。如果点心备货不足，则会影响开餐。②气温逐渐升高，点心需冷藏贮存。来回托送，可能导致点心腐坏变质。③厨师减少，阿姨人数固定，若有员工休息，则人手不足。合理控制员工上班时间一、员工上班时间现状1、白班：早上XX—晚上XX加班XX小时2、夜班：晚上XX—早上XX加班XX小时二、人员上班时间调整通过分析，发现员工上班时间可以合理的调整和缩短，每天安排一个办公室人员、一个厨师和阿姨正常下班，人工费会明显下降。合理控制员工上班时间改进前人工费情况合理控制员工上班时

3、间改进后人工费情况合理控制员工上班时间三、分析结果以XX、XX、XXX三人为例，若每天正常下班，则平时加班时间为0，加班费为0，周末也将扣除XX个小时的加班工资。通过前面两个图对比分析，合理安排员工上班时间，人工费会在之前的基础上减少将近XX元。合理控制员工上班时间四、利弊分析1、利：①每天安排一名办公室人员、厨师和阿姨正常下班，一个月可减少人工费XX元。②按照一个月XX收入，采购成本XX来算，固定人工费减至XX，加上保险，即人工费控制在XX%。③合理安排员工上班时间，可以使员工上班时间更加灵活，在减少人工的情况下不影响开餐2、弊：①每天安排员工正常

4、下班，整改的力度并不强，一个月所有员工的人工费加起来只减少了XX元不到，改进效果不明显②晚上就餐人数不稳定，若XX点以后就餐人数增加明显，人手不够，可能导致开餐混乱。