食品营养学 第二章 食物的消化吸收.ppt

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1、第二章食品的消化与吸收第一节消化系统概况消化：食物在消化道内进行分解的过程，包括物理，化学，微生物消化。吸收：消化后的物质透过消化道黏膜进入血液循环的过程消化系统功能：消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排除体外。小幽默:小明吃苹果时不小心将种子咽下去了.这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记.它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物,差点被压得粉身碎骨;然后咯噔一下掉进了万丈深渊;刚躲过一劫又遇到酸雨;后来又钻进了一条又长又窄的迷宫;走出迷宫又钻进死胡同,幸亏及时改变方向;后来又与很臭的东西混在一起;最后

2、在小明上厕所时离开了小明。想一想!!!口腔食管胃小肠大肠消化系统消化道咽食道胃小肠大肠肛门消化腺唾液腺肝胰腺肠腺胃腺分泌唾液分泌胆汁分泌胰液分泌肠液分泌胃液消化食物和吸收营养物质等口腔消化液人体的消化系统组成消化道消化腺肛门肠腺口腔咽食管胃小肠大肠唾液腺肝脏胰腺胃腺（人体最大的消化腺）口腔:磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶、碳酸氢盐等。食管：长约25cm，机械蠕动，运送食物。胃：是消化道最能膨大的部分，像一个有弹性的口袋。作用：贮存食物、使食物与胃液相混合、排出食糜。胃可分泌胃液，包括盐酸、胃蛋白酶、黏液等。胰：分泌消化酶（胰淀

3、粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。肝：分泌胆汁，促进脂肪的消化吸收小肠：分为十二指肠，空肠和回肠。小肠是食物消化吸收的最主要场所。小肠黏膜上具有环状皱褶并有大量绒毛及微绒毛;小肠的不断蠕动使食物和各种消化酶混在一起;食物在小肠内停留的时间较长,使大量营养物质在小肠里消化吸收。大肠：比较短，但是食物在大肠中停留时间长，食物通过大肠需1-7天。食物残渣一般在结肠内贮存，一般结肠并不进行消化。在大肠中的细菌可以合成b族维生素和维生素k，对人体有利。第二节食物的消化吸收营养素的吸收的方式：高浓度低浓度被动扩散易化扩散主动运输细胞膜易化扩散顺浓度梯度，不耗能，需要载体。主要

4、是非脂溶性物质及亲水物质，比如K+，Na+,氨基酸等。主动运输逆浓度梯度，需要载体蛋白，耗能，如葡萄糖被动扩散顺浓度梯度，不耗量，不需要载体。如：脂溶性物质1.碳水化合物的消化吸收小肠中淀粉糊精+麦芽糖葡萄糖碳水化合物消化后的葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖在小肠几乎全部被吸收。己糖的吸收速率大于戊糖。单糖的吸收方式不同，半乳糖和葡萄糖的吸收是主动运输，戊糖和多元醇是单纯扩散，果糖是易化扩散思考题：1.什么是营养素？包括哪六大类？2.健康包括哪三方面的健康？3.消化系统包括几个部分，有哪些器官？4.淀粉消化的部位有哪些？5.淀粉的最终水解产物是什么？2.脂类的消化吸收消化过程

5、吸收过程食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁中胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸胆盐小肠小肠胰脂肪酶脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部影响脂肪消化吸收的因素：1.消化吸收率：植物油＞动物油2.脂肪乳化剂量；3.过量的钙的摄入会影响某些脂肪的吸收一般脂肪的消化率为95%，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。3.蛋白质的消化吸收消化：主要是在胃和小肠中进行食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分

6、解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。吸收：食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨基酸的吸收是主动运输过程。正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进一步水解才能被吸收。唾液腺胰胃胃腺肠腺肝胆口腔咽食道小肠大肠消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白质脂肪胃液肠液粪便食物胰液胆汁唾液淀粉葡萄糖蛋白质氨基酸脂肪脂肪酸甘油4.维生素的消化吸收人体中没有分解维生素的酶。水溶性维生素通过被动扩散方式被吸收。分子量小的更易被吸收，

7、分子量大的如维生素B12的吸收需要胃分泌的内因子保护后吸收，吸收部位在回肠。脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。并受脂肪消化吸收影响。5.水和矿物质的消化吸收大部分水分的吸收是在小肠内进行，未被小肠吸收的剩余部分则由大肠继续吸收。水的吸收矿物质的吸收离子状态直接吸收结合状态释放后吸收吸收方式被动扩散：钠，钾主动运输：钙思考消化系统中最主要的消化吸收器官是什么？小肠小肠有巨大的吸收面积小肠内有各种消化液小肠全长5-7m，食物在小肠内停留时间长消化道口腔和食管基本不吸收胃少量的酒精和水十二指肠和空肠吸收糖类，蛋白质和脂类的消化产物胆盐和维生素B12