第四节 酵 母 菌.ppt

《第四节 酵 母 菌.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第四节酵母菌酵母菌(yeast)概念：不是分类学上的名称，而是一类以出芽繁殖的单细胞真菌的统称。通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌。以与霉菌区分开。有些可产生子囊孢子。酵母菌具有以下特征：①个体一般以单细胞状态存在；②多数以出芽方式繁殖，也有的可进行裂殖或产子囊孢子；③能发酵糖类产能；④细胞壁常含甘露聚糖；⑤喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。酵母菌习性与分布酵母菌常分布于含糖较高和偏酸性环境中，如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。在油田和炼油厂附近土层中分离到能利用烃类的酵母菌。已知的酵母菌有500多种，共有56个属，分属于子囊菌亚门、担子菌亚门及半

2、知菌亚门。酵母菌与人类的关系极其密切食品：乙醇和酒精饮料的生产，面包的制造工业发发酵：甘露醇和甘油的发酵，维生素和有机酸,石油和油品的脱蜡；酵母菌体中提取生化药物：核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素B2等；生产单细胞蛋白(SCP,singlecellprotein);酵母菌已成为分子生物学理论研究的良好材料;酵母是基因工程中受体菌。酵母菌也给人类带来危害腐生型酵母菌能使食品腐败变质，少数嗜高渗酵母；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵产品的产量和质量;也有少数种(约25种)寄生，引起人或其他动物的疾病。如白假丝酵母等。酵母菌的细胞形态与大小酵母菌为单细胞,细胞直径(2～5)µ

3、m×(5-30)µm，形态通常呈球形、卵圆形或椭圆形等;假菌丝酵母菌的细胞形态与大小图1-36典型的啤酒酵母细胞形态1.子细胞2.出芽痕酵母菌的细胞形态与大小图1-37白假丝酵母细胞形态(左)在人体组织中呈假丝状(右)在普通培养基中呈卵圆形酵母菌的细胞结构酵母菌有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及其内含物。细胞质内含有线粒体、核糖体、内质网、微体、中心体、高尔基体、纺锤体、液泡及贮藏物质等，有些种还有出芽痕(诞生痕)，有些种还具有荚膜、菌毛等特殊结构。二.酵母菌的细胞结构细胞壁(cellwall)细胞膜(cellmembrane)细胞核(nucleus)细胞质(cytoplasm)与内含物1.细

4、胞壁(cellwall)细胞壁厚约25～70nm，约占细胞干重25%。化学成分主要为葡聚糖和甘露聚糖细胞壁(cellwall)细胞壁厚约25～70nm，约占细胞干重的25%。化学成分主要为葡聚糖和甘露聚糖图1-39啤酒酵母细胞壁的化学结构1.磷酸甘露聚糖;2.甘露聚糖3.蛋白质;4.葡聚糖;5.细胞膜电子显微镜下细胞壁的结构呈“三明治”酵母菌的细胞结构细胞膜(cellmembrane)图1-40酵母菌细胞膜的三层结构细胞膜厚约7.5nm，2.细胞膜(cellmembrane)细胞膜厚约7.5nm，在酵母细胞膜上的甾醇中，尤以麦角甾醇居多。它经紫外线照射后，可形成维生素D2。细胞膜中含甾醇的性质

5、是真核微生物与原核微生物的重要区别之一.3.细胞核(nucleus)细胞核中主要包括核膜、染色质、核仁等结构。 核膜是一种双层膜，外层与内质网紧密相接。核膜上有许多直径为40～70nm的核孔，是细胞核与细胞质间进行物质交换的选择性通道。染色体数目因种而异，如啤酒酵母染色体数是17，而非洲粟酒裂殖酵母是3。酵母菌细胞质内DNA在酵母菌的线粒体有一个环状双链DNA分子，分子量为145kb，它能相对独立地进行复制，具有编码若干呼吸酶的基因。2μm质粒1967在啤酒酵母中发现，为闭合环状超螺旋DNA分子，长约2μm(6kb)。 每个酵母细胞质中约含50－100个2μm质粒,可作为酵母菌外源DNA

6、载体。4.细胞质(cytoplasm)与内含物(1).核糖体(ribosome)分子量80S；(2).线粒体(mitochondria):一般每个细胞可有1～20个线粒体，有的可达数百个。酵母菌只有在有氧代谢时才形成线粒体；在厌氧或葡萄糖含量过高(5％～l0％)时，线粒体的形成被阻遏，(3)内质网(endoplasmicreticulum，ER)细胞质中存在的双层膜系统相互密集或平行排列而成的内质网。内质网外与细胞膜相连，内与核膜相通。内质网得功能:具有提供化学反应的表面，运输细胞内的物质作用，还有合成脂类和脂蛋白的功能。内质网有两种类型：粗糙型内质网，光滑型内质网。(4).液泡(vacuol

7、e)多数成熟的酵母菌，液泡位于细胞中央。老龄细胞可见液泡中有各种颗粒，如异染颗粒、肝糖粒、脂肪粒等。含有中间代谢物、金属离子及水解酶类(可使细胞自溶)。液泡的功能：①贮藏营养物质和水解酶类；②离子和代谢产物的交换、贮藏场所；③调节细胞的渗透压。(5).微体白假丝酵母(Candidaalbicans)等少数酵母中还有由一层约7nm单位膜包裹、直径约3µm的圆形或卵圆形的细胞器，称为微体。其功能是可能