糟鸭舌的做法.ppt

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1、糟鸭舌的做法具体内容123一般介绍及来源详细制作过程关键操作步骤4风味特点糟鸭舌是一种江苏的一种特色的凉菜，在一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南

2、美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。　江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。1准备好鸭舌、糟卤、料酒、姜、葱、糖、盐等食材，简单吧！2在清洗鸭舌的时候要注

3、意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪刀剪干净，不然吃的时候会影响口感哦！3.将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。4.焯好后洗净，换清水再煮。水开后加入适量的料酒，转小火慢煮。并打去浮沫。5.拿一个大碗，把糟卤倒进去。6.将鸭舌捞出浸在糟卤里，让卤浸没鸭舌。7.最后就是等待了，二到三个小时后就可以开吃了。风味特点糟鸭舌重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。口味和醇，玲珑细巧，清淡适口。多为腌制谢谢观赏